东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都含有肥和瘦肉的结合体，使得口感既丰富又不腻，并且带有一股酒香，让人回味无穷。
东坡肉在日本九州地区也很受欢迎，其传入日本的故事可以追溯到明代时期通过海上贸易开始流行。
那么，在制作东坡肉时，我们应该使用什么样的酒呢？根据众多厨师的建议，最佳选择是用花雕酒。然而，如果没有花雕酒，也可以使用黄酒或者其他类型的米酒作为替代品。实际上，即使是在华南地区，这些地方常用的米酒同样能够提供出色的风味，只要它能满足你的要求就好。
如果你没有黄酒，可以尝试用啤酒或者料酒来代替，但是请记住，没有黄 酒做出的东坡肉会缺少一些独特的香气。而对于真正想要体验到正宗风味的人来说，最好的选择还是使用高质量的黄 酒，因为它比普通料 酒更能展现出菜肴所需那种特殊调味效果。
下面是一个制作东坡肉的小贴士：
食材：
猪五花肋条1500克
萝卜250毫升
姜、葱适量
酱油、白糖等调料
步骤：
将猪五花肋条清洗干净，然后将其刮去表面的毛发，用温水冲洗后，再放入沸水锅中氽5分钟以去除血污。
接着，将猪五花切成方块状备用。
用砂锅进行烹饪，将葱和姜铺在锅底，然后排列整齐地放入切好的猪 五 花块，加上白糖、酱油、绍醇（即绍兴黄酱）以及更多葱结，用旺火烧开后密封边沿，小火慢炖至八成熟。
然后将砂锅从火上移开撇去浮油，将猪 五 花排放在陶罐里再次蒸煮直至酥嫩可食。
最终，将陶罐放置于蒸笼内再次蒸10分钟即可享用这道美食。
关于这个菜肴背后的故事，有趣的是，它据说是北宋词人苏轼创制出来的一道菜，他曾在四川眉山任职期间被称作“苏东坡”。最初，这道菜叫做“回赠红烧”，源自他对抗洪水并成功保卫徐州城的事迹。在那个时候，全城百姓为了感激他的功绩而宰杀了很多牲畜，并送给了他作为礼物。他亲自指导家人如何烹饪这些动物，最终创造出了现在我们所知的大名——“回赠红烧”。
随着时间推移，这道菜逐渐传遍整个徐州，并最终成为了一种非常著名的地方特色美食。这段历史被记录在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》等书籍中，为我们留下了一个充满传奇色彩的地方饮食文化。
