在寻找葡萄酒的酸度秘密时，你是否曾经注意到瓶底那些小如玻璃碎片的东西？它们其实是无害的酒石酸晶体。欢迎来到一个充满奇异世界的葡萄酒酸度之旅。在这里，可能复杂但决定了口感和外观的是这些酸性成分。据宾夕法尼亚州酿酒顾问丹尼斯·加德纳介绍，我们的味觉会自然地对酸度做出反应。想知道如何衡量葡萄酒的酸度吗？试着喝完后张开嘴巴。如果你开始流口水，那就是你的嘴对酸起反应了。唾液越多，酸性越强。
总共含有的两种主要天然苹果类和葡萄中的主要有两个：苹果酸和酒石酸，而我们通常说的“可滴定”或“总”表达的是这两者的结合。而且，加利福尼亚州LA Lepiane Wines所有者/酿造师艾莉森·汤普森提醒我们，“pH值更多是在化学方面，而[可滴定]则更涉及这些特征”。高浓度意味着柠檬味，让你流口水皱眉头，它促使你想要再喝。这反映了一种稳定的环境，阻止细菌生长。
相比之下，pH值代表一种稳定的感觉，但它影响不仅于外观，还包括白色、棕色甚至蓝紫色之间微妙差别。而对于氧化来说，无论pH值如何都是一大问题，但在较高pH值下其速度更快。
而对于确保陈酿过程中保持清晰与鲜明这一点而言，有些人可能喜欢低pH值，因为他们认为这样可以让红葡萄酒显得更加年轻。但事实上，对于任何类型的陈酿，其最重要因素之一是保持适当程度上的二氧化硫添加，这样可以防止微生物生长并保护它们不被氧化产生污染。但需要注意的是，在较高pH值下的效果需要更多亚硫盐才能达到相同效果，同时还要避免过量使用以防止令人讨厌的硫磺味出现。
最后，不忘记，在选择我们的葡萄园时，我们也在追求平衡。当土壤中的钾进入新鲜果实时，它增加碱性的同时也有助于降低天然存在的一些其他成分，使得整个过程变得更加精致复杂。不管怎样，最终结果都是为了那一刻最佳品质——每一次尝试都旨在创造出一个既能展现出优雅又能带给消费者愉悦体验的地球美丽佳肴。
