初尝香槟时，许多人会觉得它过于酸涩，以为自己遇到了伪劣品或是打开方式不当。然而，高酸度正是香槟的独特魅力所在。
酒中的酸度如同调味料中的盐分，是呈现其他味觉元素的基石，有些人喜欢辛辣口感，而有些人则偏好清淡口感，但没有人会拒绝一餐缺少盐分的食物。同理，新手葡萄酒爱好者可能更倾向于甜蜜滋润的酒体，而经验丰富的葡萄酒鉴赏家，则将酸度视作品鉴佳酿的核心要素。
法国香槟起源自世界上纬度最高的地方——香槟区，这里的冷冻气候使得成熟果实具有极其尖锐的酸度。由于其充足的酸度和丰富细腻泡沫，香槳成为了所有起泡酒中最杰出的代表之一。
香槟之所以被誉为“醇厚”，正是因为它展现了多层次深邃的情趣，没有经过苹果酸—乳酸发酵过程的大多数香槳通常带有清新的柠檬、青柠和青苹果风味。而经历了苹果酸—乳酸发酵工艺后的那些，则增加了奶油般柔滑和芝士蛋糕般浓郁等复杂风情，使得整个体验更加丰富多彩。
正因如此，“回甘”的概念才成为了一种传统美学，也让人们认识到一个事实：只有真正理解并欣赏这种特殊感觉的人才能真正享受这款神奇饮品。无论是在精致晚宴还是日常轻松时刻，只要你愿意去尝试，那么每一次与你的搭配都会是一场愉悦盛宴。在某种程度上，它甚至可以作为一种文化交流的手段，与不同的菜肴融合，从而展现出独特且令人难忘的一面。
因此，当你第一次拿到一瓶真材实质、正宗产地的香槳时，请以开放的心态去接纳那份陌生的“苦”。随着时间渐长，你会发现自己的心灵也逐渐适应了那份先前的刺激。当你能够完全接受并享受这一切之后，那就是另一番全新的旅程开始了。在这个过程中，每一次喝下，都能找到更多未知而惊喜的事物等待着你的探索与发现。
