初尝香槟酒时，人们常因其独特的酸味而感到困惑，误以为是非正宗或打开方式不当。然而，高酸度正是香槟的显著特征。
在葡萄酒中，酸度犹如调味品中的盐，是呈现其他风味的基础。就像口重的人偏爱多盐，而口淡的人则喜欢少盐，但无人愿意放弃盐调配的饭菜。同样，在葡萄酒界，小白们可能更倾向于甜口，而资深人士则把酸度视为品鉴一款佳酿核心。
法国香槟源自世界纬度最高地区，其生长环境冷凉，使得葡萄具有明显的强烈酸度。这使得香槟以其充足的酸度和丰富细腻气泡成为起泡酒中的佼佼者。
香槟之所以有层次感，就是因为没有经过苹果乳酸发酵工艺，它便展现出干净清新的柠檬、青柠和青苹果风味。而经历了苹果乳酸发酵后，则会带来奶油般、芝士蛋糕般等复杂风味，使其更加立体丰富。
正是这份“酸”成就了香槟卓越的地位，也赋予了它独特的情趣，让它成为经典百搭之选，无论何种餐厅何种菜肴，都与之搭配无往不利。既可作为餐前饮用，又能与正餐相伴；尤其是在口味繁复中式料理中，香槊那微妙又果敢的“酸”与气泡，更是一道美丽点缀。
因此，当你手握一瓶真正的香槊，一定要以欣赏的心态接纳它那特殊的一面。当你习惯了它那凌厉而新鲜的一击之后，更多惊喜将随着每一次品鉴而到来。
