在2022年的10月31日，一个关于IPA的讨论在百度知道付费咨询中激烈地进行着。这个缩写代表了现在最为流行的一种精酿啤酒——India Pale Ale，也就是印度淡色艾尔。在这篇文章中，我们将探索IPA的起源，以及它是如何从英国一路传至印度，并最终成为全球爱好者心中的珍宝。
IPA并非真正来自印度，而是一种源自18世纪初期的英国高酒精和高苦味啤酒。这款啤酒最初是在当时英国人统治印度时期，由于印度水质不佳，他们更倾向于饮用自己的啤酒。但是，将这种啤酒运往远方的印度却是一个巨大的挑战。由于长途运输需要数月时间，经历赤道两次穿越，使得早期的英式波特和淡色艾尔难以抵御时间和温度带来的损害。
为了解决这一问题，酿造商们决定让啤酒在运输过程中持续发酵，以提高其保存能力。此外，在酿造过程中增加了更多的啤花，这种天然防腐剂有助于延长保质期。随着这些改进，印度淡色艾尔逐渐成型，并且这个名字也开始出现在1820年的一份广告宣传中，最终在1828年首次登上了孟加拉报纸。
然而随着技术进步、禁酒运动以及世界大战等因素影响，这款高级别IPAs变得过时，而低糖分适合饮用的拉格则占据市场主导地位直到20世纪70年代，当“真艾运动”（CampaignForRealAle）与美国“精酿运动”的兴起重新将IPAs推向了公众视野。
因此，IPA演变成了英式IPA和美式IPA两大风格。英式IPA保持稳重，不会过分突出麦芽或花香；而美式IPA则更加奔放，有爆裂般强烈的花香味，它已经成为现代精酿文化中的标志性代表之一，并不断产生新的风格变化。
美国精酿革命始于1975年，当铁锚公司生产了一款名为自由艾尔（AnchorLibertyAle）的淡色艾尔，这不是一款标准定义下的IPAs，但它使用了具有独特香气的地理指定卡斯卡德花草干投法来提升口感，为后来的美式IPAs奠定基础。而这款原版自由艾尔被认为是现代美国普遍认可的第一代美式IAPs之母，因为它结合了本土特色与古典技艺，从而开启了一场对品质及创新无限追求的小小革命。
