玉米是世界上最古老的作物之一，其历史可以追溯到公元前7000年左右在美洲大陆的早期农业社会。今天，玉米已经成为全球重要粮食作物之一，提供了丰富的营养价值和多样的用途。
玉米品种繁多，每一种都有其独特的特点和适应性的环境。从高产量、高抗病力的现代育种品种，如美国市场上的「银河」系列，以其稳定性和高产量受到农民青睐；再到传统的小麦玉米，它们通常更耐干旱，更适合在资源匮乏的情况下生长。
在墨西哥，这个原产地国家，还保留着许多珍稀而独特的地域特色小麦玉米，其中就包括「阿兹塔克」的黑色玉米、以及各种颜色的「蓝玉」，它们不仅口感诱人，而且含有的天然色素还具有很好的保健作用。
非洲也有很多地方因地制宜发展出自己的一些特殊类型，如尼日利亚南部地区所培育的大粒型黄色小麦玉米，这些玉米由于体积庞大且含水量较高，在当地热带气候条件下非常适宜。
中国作为东亚地区最大的生产国，也拥有众多本土优质品种，比如广西北海市区内流行的一些新品系如「白云」、「红花」等，它们以其高产、高质量、强抗病虫害能力深受当地农民欢迎。同时，不少地方也开始尝试引进并改良外来优质品种，为提高国内产品竞争力做出贡献。
