在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在品尝清新的香槟还是浓郁的霞多丽中，“奶油”这个词汇都能提供重要信息。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释道，通常含有“奶油味”的葡萄酒具有“圆润、柔软、黄油或乳制品般的质地”。这种特性可能源于橡木桶陈酿，使得口感带有香草、椰子、黄油和天鹅绒般的风味；或者来自一种名为苹果酸乳酸发酵更为复杂的过程。这一过程类似从咬苹果开始，最终变得如同全脂牛奶或纯净水一样光滑细腻。
这些类型的葡萄酒可能会引起身体反应。“对于我来说，‘奶油’就是品尝后口中的某种感觉，”葡萄酒教育家及Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend说。“想象一下乳制品，就像真正的一点黄油。”她指出勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被用此形容，而有些人将其与Napa Chardonnays联系起来，这些后者通过苹果酸乳酸发酵获得了浓郁黄色风味。
对于起泡酒，“奶油”意味着不同的东西。在静止葡萄酒中，它更多是指口感而非一定是具体风味；而在起泡酒中，它可能来自实际使用的酵母产生的一定气息。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah表示，通常与优质起泡相关的是“奶油”这一术语。她认为烟火气泡要细腻，不像粗暴的大气泡。而只有经过第二次发酵并在冷藏条件下长时间保留才能在起泡中体现出那份独特甜美。
传统方法制作时，在至少两年的时间里，让瓶装面包上陈酿，如同分解后的面包能够释放出来，将某些化合物融入到成熟之作。Matta-Aliah解释道：“当它们分解时，它们会将某些化合物释放到我们正在发酵中的产品中。”这样的相互作用增强了复杂香气和风味，以及重量与质地。不论结果如何，与面包陈酿相关的情趣也同样丰富。而Amatuzzi则进一步阐述：“这种暴露——通常持续数年——充满了‘奶油’和‘肉桂’等各种花样的芳香。”
虽然最终呈现出的确实不同于静态葡萄，但与面团一起陈存所展现出的各项精彩也是令人瞩目的。他还特别提及新鲜烤好的面包、小蛋糕、大理石豆腐、糖果等作品表现形式皆可见端倪。此外，还可以发现其他元素，如巧克力片或者冰淇淋添进去让它更加丰富。
尽管如此，对于那些追求完美调配的人来说，即便没有直接体验到的那份自然本真，他们也能通过这份工艺来领略其中深邃文化内涵。如果你是一位寻找灵魂食材探索生活艺术的人，那么了解这些故事，无疑是一个非常值得推荐的地方，你可以从那里学习如何挑选最适合自己心情状态下的每一款佳肴。你是否愿意加入这样一个世界，为你的餐桌添加一抹神秘色彩？
