在经历了一个干旱、炎热和野火将气候变化主题带到每个人脑海中的夏季之后，品尝 2021 年摩泽尔年份葡萄酒似乎更加引人注目：回到过去的高酸度和钢铁般紧绷的葡萄酒时代的凉爽回归，年轻时可能会挑战，但会奖励耐心的窖藏。

Weingut Joh 的酿酒师 Katharina Prüm 博士说：“这是一个特别的年份，我很高兴在这个时候展示。” Jos. Prüm，位于 Wehlen 的酒庄，以其优雅、锐利的雷司令(Graacher Himmelreich、Wehlener Sonnenuhr 和 Zeltinger Sonnenuhr)的纯净和长寿而闻名。

“这让我们想起了过去的时光，比如 1980 年代，那时收获较晚、雨季和凉爽的年份低于长期平均水平。葡萄酒的风格是天气条件的结果：酸度很高，但不太高。喜欢摩泽尔雷司令的人通常喜欢酸度，所以这是一个能带来很多快乐的年份。”

赤裸裸的事实说明了这一年的性质：4 月、5 月、7 月和 8 月的气温都低于长期平均水平，10 月 11 日开始采摘——比 2020 年晚了三周多。大多数葡萄只达到了 Kabinett 或Spätlese 的浓度水平和数量在 2020 年或 2018 年大大减少。

JJ Prüm 的经典摩泽尔雷司令在最好的时候是低 ABV 的。在像 2021 这样凉爽、晚熟的年份中，这一特点得到了突出，7.5% 的 ABV 并不少见。这更加突出了葡萄酒的精致、空灵性质，它偏爱优雅而不是丰富，但具有低调的强度，可以持续数十年。

对于 Prüm 博士而言，2021 年的 Kabinetts 清爽细腻，Spätleses 成熟度更高，果味更多，而 Ausleses 则具有清脆的纯度。唯一的缺点?葡萄孢菌的缺乏意味着这不是 BA 或 TBA 葡萄酒的一年。

甜味的主题促使 Prüm 博士表达了她对一些人仍然看待这些葡萄酒的方式的失望。“它们不甜;它们已经变干了，”她坚持说。“我们总是试图告诉人们这个问题或挑战，即在许多人的脑海中只有这两类干葡萄酒或甜葡萄酒。

“有些餐馆把这些酒放在名单的‘干’部分，这在我看来是有道理的。Auslese 的复杂性是一种非常清爽的酒，而不是甜酒。”

如此特殊的年份使与最近年份的比较成为问题。Prüm 博士提出了 1998 年和 2004 年，但承认她“在我的职业生涯中”(从 2003 年起)从未见过类似的情况。

“每年都是以不同方式面临的挑战，”她继续说道。“在 [2021 年] 收获时，成熟度非常不均匀，因此我们不得不对大部分地块进行两次、三次甚至四次重新检查。我们需要真正判断并查看每颗葡萄，以决定是否是采摘的正确时间。”

但是，Prüm 博士说，这并不是什么新鲜事。“每年为每个包裹找到合适的时间都是一项挑战，而且每年都不一样。我们有所有这些包裹，我们每天都去拜访它们，这是一个我们必须解决的难题。

“但我真的很高兴——我希望没有比这更好的了。在这个阶段，这些葡萄酒比往年更封闭，但在 70 年代或 80 年代，这将是一个成熟的年份。我想每年都有吗?不，我们非常高兴每个年份都有不同的特点。”

这就提出了 2022 年的主题，早期迹象表明，与 2020 年一样，这将是一个更温暖的年份——也非常干燥——并且比其前身更符合近期趋势。如果 Prüm 博士担心气候变化的长期影响，她同样对雷司令和葡萄园的复原力充满信心。

“我的父亲 [Manfred Prüm 博士] 于 1969 年接管了庄园，”Prüm 博士说。“当他第一次品尝 2020 年份的葡萄酒时，他对这个角色感到非常惊讶，因为它们比他想象的要经典得多，而且没有他想象的那么浓郁。我们正在学习应对更高的温度。

“过去的做法是尽可能晚收割，甚至冒险丢掉葡萄以达到成熟。现在情况发生了变化——我们不能说越晚越好。我们必须观察并更有选择性，但葡萄藤具有处理极端情况的能力，这是其他植物无法做到的。”