武夷岩茶，品种繁多，早在一千多年前，武夷山先民便从武夷野茶中开始选育优良茶树用于生产。通过选育质量优异具有特色的武夷野茶优良单株，单独繁殖栽培采制。反复对比选择培育，优中选优，并冠以各种花名，形成了许多的名丛。武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩，岩岩有茶。武夷山茶农用劳动者的智慧根据茶树地域、茶树生长环境、茶树叶形、茶树形态、茶树叶色、茶树发芽早晚、成品茶香、神话传说等为茶叶品种命名，迄今为止，记录在册的武夷名丛就有千余种。 本文将介绍部分已知有记载的茶名。 ◆ 大红袍 大红袍：中国十大名茶，产于福建武夷山，是武夷岩茶之王，品质优异。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有花果香，每一泡香气滋味都有变化，香高而持久。大红袍很耐冲泡，七泡有余香，九泡不失茶之真味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的方式，才能真正品出岩茶独特的“岩韵”。 ◆ 肉桂 肉桂：属乌龙茶类，是武夷岩茶当家品种，原产于马枕峰，又名玉桂，在武夷山有“香不过肉桂”的说法。品质特点为：味甘泽而香馥郁，吸取绿茶的清香红茶的醇厚，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。肉桂干茶嗅之有甜香，冲泡后其茶汤特具奶油、花果、桂皮般的香气。肉桂除了具有岩茶的滋味、特色外，更以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱。 ◆ 水仙 水仙：始于清代，有兰花香，以故事传说命名当家品种、武夷岩茶五大系列之一，在武夷山有“醇不过水仙”的说法。为引入种，原产于建阳水吉小湖镇大湖村祝仙洞，国家级品种，被称为“乌龙之珠”。水仙那隐含的韵味，顺滑厚重的茶水以及醇厚耐久的品质，其香有些内敛却又徐徐散发着自然中的花草之气，其味微苦而转甘、微涩而迅速化解，茶味中的特殊香味与盖香同样似曾相识却又难以言喻，让喜欢岩茶的人为之痴迷。 ◆ 白鸡冠 白鸡冠：是武夷山四大名丛之一，原产慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。制乌龙茶，品质优异，品种特有香型突出，“岩韵”显。茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神。相传白鸡冠是宋代道教南宗五祖白玉蟾发现并培育的茶种。“两腋清风起，我欲上蓬莱”，这也是八百年前白玉蟾发现培植出武夷名枞白鸡冠，并在武夷山止止庵内畅饮后写下的佳句。 ◆ 半天妖 半天妖：又名半天腰，武夷四大名丛之一，原产于九龙窠三花峰的半山腰。1979年整理武夷名丛时，由武夷山茶叶研究所，给予重点保护和栽培，也是武夷茶生长地点最为险要的一株名丛。20世纪80年代以来，武夷山市已扩大扦插栽培。制成乌龙茶，品质优良，色泽暗黄，带红点，香气高爽，稍经贮存一段时间后会出现类似于橘皮香味。“武夷名丛半天妖，似兰似桂似香橼。杯小能尽长江水，甚羡九曲采茶人。”就是这么一泡极具武夷岩茶魅力的半天妖，让爱茶的人了解到了这只可意会不可言传的“岩韵”。 ◆ 铁罗汉 铁罗汉：四大名丛之一。自从清乾四十六年(公元1782年)问世至今已经二百余载了。铁罗汉有个特点久藏不坏、香久益清、味久益醇。连横（雅堂文集)亦云：“新铁罗汉滑而无骨，旧铁罗汉浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，虽历数时，芳流齿颊，方为上品。”铁罗汉，茶中的铁汉柔情，霸王般的存在，这款铁色罗汉汉遵循传统古法旋到中足火，暖而不寒，适合长期品饮，尤以隔年为上。其名一如内质，醇厚浓郁，霸气十足，这款茶可以形容为岩茶中智慧老叟，独特的药香韵味，只有老饕们深谙个中奥妙。 ◆ 水金龟 水金龟：是武夷岩茶四大名丛之一， 属半发酵茶，红茶之甘醇，又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。水金龟外形紧结，色泽墨绿带润，滋味甘醇浓厚，香气悠长清远似梅花香，滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，汤色橙黄清澈，茶韵味奇佳，是不可多得的茶中珍品。 ◆ 金观音（编号204） 金观音：又名金桂，属无性系，灌木型，中叶类，晚生种。是于1978-1999年以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种，其形状接近母本铁观音，香气馥郁，滋味醇厚。精良的嫁接技术，将两者的优势完整地保留，巧妙地融合了黄金桂的香、铁观音的韵、武夷山岩茶的岩韵。制乌龙茶，品质优异，条索肥壮、紧结重实，色泽绿褐润，香气浓郁悠长似桂花香，滋味醇厚甜爽，“岩韵”显。盖香、带水香、杯底香三香合一，可谓好茶也。 ◆ 黄观音（编号105） 黄观音：属乌龙茶，在武夷山，黄观音经常被叫做它的育种编号105。是由福建省农科院茶叶研究所从黄金桂铁观音人工培育后代中选育而成的无性系新品种。品质优异，条索紧结，色泽褐黄绿润，香气馥郁芬芳，具有黄金桂”透天香”的特征，香高爽，味醇厚。这款茶在武夷岩茶品种里面以独特的花香取胜，经过传统碳焙的105，茶香内敛，不断冲泡品种特征香气越浓烈，水质清甜甘烈，耐泡持久，口齿留余香。 ◆ 金牡丹（编号220） 金牡丹：属乌龙茶，无性系，灌木型，中叶类，早生种。是上世纪七十年代福建省茶科所研制成功的一款以铁观音为母本，黄旦为父本杂交培育的新品种茶。制成乌龙茶品质优异，条索紧结重实，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，岩韵味显，既融合了铁观音的特征，带有兰花香，滋味较醇厚，回甘明显同时兼具着武夷岩茶特有的香气与韵味。 ◆ 春兰（编号301） 春兰（301）：由福建省农科院茶叶研究所从该所品种园铁观音天然杂交后代中，单株选育而成的新品种。该品种属灌木型，中叶类，早生种，无性系。芽叶黄绿色。茸毛少。叶色绿，叶片呈长椭圆形，叶尖渐尖，叶齿锐、密、较深，叶质较厚脆。适制制乌龙茶，适采摘于4月中旬 。茶叶品质突出特征为香气清幽细长 ,兰花香显 ,滋味醇厚有甘韵 。 ◆ 丹桂（编号304） 丹桂，极受欢迎的乌龙茶品种。在武夷山，丹桂经常被叫做它的育种编号304。是由福建省农科院茶叶研究用母本“大红袍”（原名‘奇丹’）和父本“肉桂”杂交培育的新品种，属无性系、灌木类、中叶类、中生种。1979年选出，1998年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。制乌龙茶，品种特优，色泽褐润，香气馥郁高长，滋味醇厚甘。干茶条索紧结，乌黑紧结，深嗅具果糖香。汤色橙黄，儿茶素含量极高。汤水厚实，甘润，略带苦底，回甘强烈明显。 ◆ 金锁匙（编号3） 金锁匙：是武夷珍贵名丛之一，也是武夷岩茶十二金钗之一。从茶树的品种来说，金锁匙属于武夷山的灌木型茶树。原产福建省武夷山市，武夷宫山前村。相传已有近百年栽培史，主要分布在武夷山九曲溪沿岸。金锁匙茶树的植株高大，茶叶的叶片呈水平状着生，椭圆形，叶质较厚脆。芽叶黄绿色，茸毛较少。一芽三叶盛期在4月中旬，制乌龙茶品质优异，条索紧实，色泽绿褐润，香气高强鲜爽滋味醇厚回甘，“岩韵”显。 ◆ 百瑞香（编号306） 百瑞香：以成茶香型命名，滋味中夹带粽叶香，香气以甜香为主；本地种，原产于慧苑岩 ◆ 北斗 北斗：原产北斗峰，曾名北斗一号，是武夷珍贵名丛之一。很多人误认为北斗就是大红袍，其实北斗和大红袍这两种茶从外观和品质都有区别，北斗名丛的植株树型、树姿比大红袍稍大，分枝没有大红袍密，叶片比大红袍稍大而稀，萌芽及开采期比大红袍要早几天。通过科学的品种检测分析与研判，北斗虽然有别于大红袍，但它的优异品质足以令它成为武夷岩茶众品种之翘楚。其幽香之细腻、醇厚之韵味，制乌龙茶，品质优，色泽绿褐，香气浓郁鲜爽，滋味浓厚回甘，岩韵明显，令人回味无穷。 ◆ 佛手 佛手：发源于闽南永春，因为品种独特，被引种到武夷山等地。之所以称之为佛手，也因其叶子特别的大，展开来，和人的一个手掌差不多，干茶，壮硕的条索，宝光轻泛，润泽而莹润，香，幽幽的，入口的茶汤，象那一树的梨花，在口中，蓦然开放，满口满心绽放华芳。当花落下，梨子果香慢慢的涌了上来，一点点甘、一点点甜、一点点生梨的鲜爽。而舌底，则是厚重的岩韵。 ◆ 矮脚乌龙 百年栽培历史，有蜜桃香，引入种，原产于建瓯。 ◆ 武夷奇种 带有武夷山本地香气；又名菜茶，野茶，最早的品种之一，是武夷山当地原野生茶的混生种。 ◆ 梅占 梅占：为外引品种，武夷山特殊的风土，给予梅占别样的风韵。1985年，全国农作物品种审定委员会认定梅占为国家品种。自此，梅占开始被应用于各式茶类之中。从植物学的角度来看，梅占属于小乔木型茶树，枝繁叶茂，发芽率高，茶条壮实、长大、梗肥、节间长。制成乌龙茶，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色橙黄，味厚香醇。梅占，算是茶树中的全能选手，有做成绿茶、红茶的。比起绿茶的清雅，红茶的浓醇，制作成岩茶风格的梅占，其香味独特无二，浓郁高扬。 ◆ 奇兰 以茶树品种命名，引进种，上世纪90年代从闽南平和引进，有兰花香。 ◆ 素心兰 始于清代，原产于天游岩，九龙窠亦有齐名之树；是武夷名丛中比较温婉的一种茶。香郁如兰，耐冲泡，泡过后，依然香醇不减。兰香悠远，回甘明显，令人沉醉。