我，作为华盛顿州立大学的葡萄酒和葡萄化学助理教授，领导了一个研究小组，我们发现了一类化合物，这些化合物使得暴露在野火烟雾中的葡萄酒具有像灰烬的风味。俄勒冈州、华盛顿州和加利福尼亚州的科学家们通过研究这些化合物，有助于解释“烟熏味”如何在葡萄酒和葡萄中形成——一种通常被称为“灰烬味”的独特口感。
我负责这个项目，我说现在我们的研究小组已经成功确定了这些化合物。我团队将深入探究它们是如何进入水果和最终影响葡萄酒，以及我们是否可以找到有效去除它们的手段。我的目标是通过更精确的分析来帮助种植者识别哪些品种可能会受到影响，以及指导酿酒厂知道哪些葡萄酒更有可能受到这种风味变化的影响。
接下来，我们计划在华盛顿州普罗瑟岛上的一个实验园进行新的烟雾暴露试验。这项工作即将开始，将对我们理解这类化合物作用机制以及他们对农业生产的一般性质提供重要见解。
