夏布利Chablis是勃艮第最北端的区域，位于香槟最南端东南约20英里的地方，被誉为“金门”，因为任何从巴黎或香槟来参观勃艮第的人都必须先经过夏布利。夏布利几乎独立于勃艮第其他地区，一直保持着与勃艮第其他地区相当独立的地位。作为勃艮第最凉爽的葡萄酒产区，夏布利因其气候特点而闻名。由于勃艮第位于法国地理中心，它的气候不受大西洋或地中海的影响，每年春季气温骤降可能导致晚霜，这对葡萄成熟有害，有时甚至会在一个年份开始前就杀死葡萄。
地质上，尽管总体来说夏布里主要由石灰性白垩质粘土组成，但经典夏布里最重要的土壤类型是Kimmeridgian。这是一种由分解贝壳化石组成的土壤，这有助于葡萄酒获得它们最著名的美丽精致矿物质。
至于葡萄酒风格，夏布利以其简朴、干燥霞多丽著称。但生产商之间存在差异。此外，还有一些现代和国际化风格，以更高含量橡木发酵，并诱导了酸度转变，从苹果酸到乳酸和奶油酸度。
在分类方面，作为一片AOC（原产地名称），法国人用这个术语来定义不同地区产品。在此区域内，有17个优级园区（Chablis Premier Cru AOC）和7个顶级园区（Chablis Grand Cru AOC）。此外，还有小规模的是Chablis AOC，它定义了一个比整个 夏布利本身大得多的地方范围。
综上所述，无论是传统还是现代风格，夏布利都是一个独特且值得探索的地方，不仅因为它的地理位置，也因为其独有的品种选择、制作工艺以及对新鲜水果味道和矿物感兴趣的大众群体。
