夏布利Chablis是勃艮第最北端的区域，位于香槟最南端东南约20英里的地方，被誉为“金门”，因为任何从巴黎或香槟来参观勃艮第的人都必须先经过夏布利。夏布利几乎独立于勃艮第其他地区，一直保持着与勃艮第其他地区相当独立的地位。作为勃艮第最凉爽的葡萄酒产区，夏布利由于其气候特点，每年面临春天气温骤降带来的晚霜危险，这对葡萄成熟不利。
地质方面，尽管总体而言，夏布里大部分由石灰性白垩质粘土组成，但经典夏布里最重要的土壤类型是Kimmeridgian。这一种由分解的贝壳化石组成的土壤，有助于葡萄酒获得它们最著名的美丽精致矿物质。
在风格上，夏布利以其简朴、干燥的霞多丽而闻名。但是，这里生产出的葡萄酒有所不同，由于生产商不同。经典 夏布利酒一直是一款淡稻草色的葡萄酒，带有绿银色调、精致梨和青苹果香气、高矿物质和锐利苹果酸酸度（尽管没有经历乳酸发酵）。它通常需要几年时间才能变熟。传统上，在大的中性橡木桶中发酵并提前装瓶，以保持其矿物质和新鲜度。不过，现在即使是经典风格的生产商也使用不锈钢来发酵他们的葡萄酒，而不是传统的橡木。
有人说这些使用不锈钢制成的小众品就是真正经典 夏布 利 的代表，但是这种说法并不一定准确。如果风格描述了味道特征，那么不锈钢制成的是经典风格的一种表现形式：骨干、高酸、大量矿物质——对味觉的一个全面冲击……然而，也有一些生产商选择了更现代，更国际化的心理图景，其中含量更高的大型橡木箱子诱导了嗜酸发酵，这一过程将苹果酸转化为乳酸，并产生更多奶油般丰富感觉，而不是与苹果相关联青苹果清新的感觉。
至于分类，上述内容提到过，其属于AOC (原产地名称)，法国人用这个术语来定义不同地区产品。在此领域内，有17个优良品种( Chablis Premier Cru AOC ) 和 7 个顶级品种( Chablis Grand Cru AOC )。此外，还有小规模但覆盖面积较广泛的是小型AOC，它定义了一片比本身大得多的地方范围。
