红酒挂壁的奥秘在于其液体组成，其中含有酒精和糖等物质。当我们摇晃红酒杯子，酒液会流动并在杯壁上留下痕迹，这种现象被称为“挂杯”。一瓶高浓度的酒精通常能够形成更明显的挂杯，因为当葡萄酒旋转时，水分和酒精都会蒸发，但由于蒸汽压力差异，水分子的蒸发速度要慢得多。随着时间推移，这些聚集起来的水滴最终变得足够重以至于可以沿着玻璃滑落回葡萄酒中。
挂杯程度反映了两方面的问题：首先，它表明了这款葡萄酒是否具有较强的黏性；其次，它揭示了液体表面张力的强弱。虽然一个清晰、持续不断的“眼泪”流可能给人一种印象，那么这只是一种简单粗暴地判断好坏的手段。而且，我们不能仅仅因为观察到这些现象，就断言它是好的或坏的。真正了解一瓶红酒需要更多深入细致的分析，而不是单纯依赖于它产生的一些视觉效果。
