红酒挂壁的奥秘在于其液体组成，其中含有酒精和糖等物质。当我们摇晃红酒杯子，酒液会流动并在杯内形成回流现象，在这过程中，当液体回到杯壁时，它留下的痕迹便是所谓的“挂壁”。这种现象与含量较高的酒精、以及糖分浓度有关，因为它们都能增加液体的粘性，使得挂壁更加明显。然而，这种美丽的景象背后，还隐藏着科学原理——吉布斯马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）。这种效应是由酒精蒸发引起的表面张力变化，它导致了水分子的结合，从而形成水滴，最终这些水滴会从玻璃杯中滑落到葡萄酒中。
挂杯不仅反映了葡萄酒黏性的强弱，也揭示了它表面张力的程度。尽管有些人可能错误地认为，一个好的葡萄酒应当拥有丰富且持久的“眼泪”流出，但实际上，只通过观察挂杯是不足以判断一瓶红酒质量是否高尚或好坏。此外，单纯依靠观看“眼泪”流动来评估红酒，不仅简单粗暴，而且也忽略了其他重要因素，如酿造过程中的葡萄品种、土壤类型以及生产工艺等复杂多变的情境。因此，对于那些对这款特定葡萄酒并不了解的人来说，要真正理解和欣赏红色美妙作品，就需要深入探索更多细节，而不仅仅是被其外观所迷惑。
