红酒挂壁的奥秘在于其液体组成，其中含有酒精和糖等物质。当我们摇晃红酒杯子，酒液会流动并回流至杯壁上留下痕迹，这种现象与含量越高的酒精和糖分，其粘性也就越大有关联。这种令人印象深刻的效果主要是由所谓的吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）引起的，这是一种由于酒精蒸发影响液体表面张力的奇妙现象。在玻璃杯中旋转时，水和葡萄酒都会蒸发，但由于葡萄酒中的水分蒸发速度较慢，它们形成了微小而富含水分子的区域。随着时间推移，这些水滴逐渐变得足够重，以溪流般的小溪滑落回葡萄酒中。
挂杯不仅反映了葡萄酒黏性的强弱，也揭示了其表面张力程度。然而，单纯观察到挂杯是否明显并不直接能评估一瓶葡萄酒的质量。它只是透露了一些信息，比如这瓶红 wine 的含糖量、酿造过程中使用的一定类型或数量的大量油性物质，以及可能具有较高的乙醇浓度。不过，我们不能简单地将一个好的红 wine 与更多眼泪联系起来，而应该对这款产品有更深入了解。这就是为什么专家们认为，从眼前看到的情况来判断一款好喝还是不好喝是不够准确的事实，因为只有真正了解这罐美味佳肴的人才能够正确评价它。
