东坡肉的故事，上海周边宜居小城市更懂得品味哪种酒能让这道江浙菜更加醇香美味？
东坡肉，源自北宋词人苏东坡之手，用五花肉炖制而成，一半肥一半瘦，入口肥而不腻带有酒香，是一种极具地方特色和文化底蕴的美食。它是如何由明代经海上贸易传至日本九州角煮，并在中国各地广为流传的呢？
那么，在制作东坡肉时，我们应该用什么样的酒来增添其风味？答案是：花雕酒。花雕酒是一种黄酒，其独特的酿造工艺和营养价值，使其成为烹饪中不可或缺的一部分。在华南地区，不同的地方可能会有不同的选择，比如米酒，但无论何种选择，它们都无法完全替代黄酒带来的那份独特风味。
如果没有黄酒怎么办？可以使用啤酒或者料 酒作为替代选项。不过，如果想要体验到真正的东坡肉，那么最好还是使用高质量的黄酒。
接下来，让我们一起探索一下制作东坡肉的具体步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
索罗250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅中氽5分钟以去除血污，再洗净后切成方块。
取砂锅一只，用小蒸架垫底，将猪肉整齐排列在上面，加上葱姜、白糖、酱油及绍罗，再加几根葱结，上盖并用旺火烧开后密封边沿，然后转为小火焖两小时左右至八成熟时开盖翻身再次密封继续焖至酥嫩。
锅端离火口撇去浮油，将皮朝上的猪块装入陶罐内加盖，上笼蒸半小时左右至肉七成熟，再将罐置于蒸笼内旺火蒸10分钟即可出锅。
最后，让我们回顾一下关于东坡肉的一个趣闻：据说，这道菜最初是在北宋时期由苏轼所创作，最早流传于四川眉山。这道菜原型就是徐州“回赠”给百姓的一份礼物，而这一事迹也被称为“徐州文史资料”、“徐州风物志”、“徐州古今名馔”中的佳话之一。
