在一个周末的下午，我们与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师一起进行了一次味觉实验。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在他全职投入这个需要常驻各地的职务之前，他是一名热衷于自己酿造葡萄酒的人。在玩酿酒游戏前，他还曾是五星级饭店的厨师。"我当过厨子，所以我真的知道食物跟酒搭起来是怎回事。” 他认真地说。
我们开始了一个苹果、柠檬与盐的小实验。Jerry为了让我们了解所谓的餐酒搭配，特意准备了苹果、柠檬与盐的小实验。我们先喝了一口贝林格的卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）红酒，记住它的味道后，接著吃一口苹，再喝一遍。这时，我们发现酸涩！苹果的甜让红酒的酸度与单宁变得更加明显。
接着，我们用柠檬来试验，这样做让原本清新的卡本内变得香甜。但当我们再加入苹果时，加上盐之后，那些原本清新的风味就不那么突出了。这让我思考到：为什么我们的感受会有如此大的变化？
通过这次简单实用的黄金准则，我们学会了如何更好地理解餐桌上的每一次尝试。在这种场景中，关键不是找到共同点，而是要真正体验到食物带来的感觉——不是“flavor”，而是“taste”。
Jerry教导我们5个黄金规则：
我们不能改变饮料，但可以改变食物。
不要使用“flavor”作为标准，而应使用“taste”。
忽略品种，而关注风格。
甜食往往是不匹配之选，因为它们可能导致酸涩或苦涩。
搭配的是菜肴风格，而非肉类类型。
通过这些原则，我意识到了如何更好地享受我的晚餐，不仅仅是在品尝美味，更是在探索多层次的情感体验。我开始认识到，即使在寻找完美搭配时，也没有固定的答案，每一次尝试都是独一无二的一次冒险。而这，就是那些经验丰富的大师们一直在传授给我们的秘密——即使他们似乎并不言语，却能以一种无声语言，将所有这些知识传递给你，使你成为自己的大师，让你的味蕾被唤醒，为你的生活增添更多乐趣和深度。
