在每日分享红酒专业小知识中，我们今天要探讨的是红酒中两种主要的发酵方式：天然发酵和人工发酵。这些不同的处理方法会对最终产品产生重要影响，尤其是在口感、香气以及耐久性等方面。
天然发酵
天然发酵是指在自然条件下，让葡萄汁或葡萄皮进行糖分转化为醇度的过程。这一过程通常发生在特定的温度、湿度和微生物环境中。在这个过程中，不同类型的细菌和酸杆菌会参与到糖分转化成酒精（乙醇）以及苹果酸、乳酸等其他有机酸，这些物质都将被保留下来，成为红酒的一部分。
人工发酵
相反，人工发 酵则是通过控制温度、添加适量的活性干燥细胞（Yeast）来促进葡萄汁中的糖分转化为醇度。这种方法可以更好地控制整个生产流程，从而确保每批次红酒质量的一致性。而且，由于使用的是专门培育的人造酿母，它们能够更有效率地完成这一任务。
区别之处
首先，在口感上，天然發生的紅酒通常會帶有一種更加複雜且豐富的情緒，而這種情緒來自於多樣化的微生物產生的大量有機酸，這些有機酸為了保持穩定狀態與氣泡可持續存在必須進行長時間儲存。相比之下，人工發生的紅酒則會較為單一，但這也使得它們可能對食用者更具親近感，因為味道更加純淨。
香气差异
第二點，是香氣層面的差異。在自然發生的過程中，一系列複雜的小分子含氧類與無水類會形成，使得最終產品具有獨特而強烈的香氣，而由於使用專業培養的人造細菌，因此所產生的芳香體現出來就比較平衡，並且不易隨時間變化。此外，由於沒有直接接觸空氣，所以通過釋放芳香劑減少了氧化作用，這樣能夠維持鮮艷色彩並避免味道變質。
耐久性问题
第三個區別是耐久性的問題。由于天然発酵过程产生了一些固有的抗氧化剂，如维生素C和E，它们可以帮助保护赤霞珠类似的品种从过氧化物反应受损并延长储存时间。但另一方面，对于那些没有这类抗氧化剂或者只有很少数量的情况，比如一些轻型白葡萄品种来说，他们需要特殊处理才能增加保存期限，并防止他们因为过敏反应导致变质。如果不是经过适当处理，那么这样的品种可能会迅速变质并失去风味。
结论与建议
最后总结一下，每个选择都带来了独特的声音。当你尝试不同类型时，你将发现自己偏好的风格。你是否喜欢复杂多样的经典老年份，或许你倾向于简单纯粹的人造法则？无论你的选择是什么，无疑值得欣赏的是每一次创作背后的故事，无论是大自然还是人类智慧，都赋予了我们美妙绝伦的饮用体验。因此，当您准备购买或尝试新的品种时，请记住考虑这些因素，并根据您的个人喜好来决定哪一种对于您来说最合适。在享受这段旅程的时候，请继续关注我们的“每日分享红酒专业小知识”，以便了解更多关于这个世界上的奇迹！
