在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共度时光。Jerry Comfort，他是美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，曾是一名热衷于自己酿造葡萄酒的狂热者，也是一位曾在五星级饭店担任厨师的专业人士。

他向我们展示了一个简单但实用的味觉实验：苹果、柠檬和盐。在这个实验中，我们尝试模仿产地人的餐酒搭配方式，即根据食物和地方特色的风味来选择相应的葡萄酒。不过，这种方法并不能帮助我们积累丰富的餐酒搭配经验。另一种方法是描述葡萄酒中的风味，然后寻找类似风味的食物或调料进行搭配，比如细致白酒中带有热带水果香气，可以尝试在白肉鱼料理中加入热带水果做成的调料。但这种方法往往效果不佳。

为了让我们了解餐wine结合原则，Jerry准备了一次苹果、柠檬与盐的小实验。他建议先喝一口贝林格卡本内苏维浓红葡萄 wine，记住它的风味，然后吃一口苹果，再喝一遍。结果是酸涩！苹果甜美让红葡萄 wine 的酸度与单宁变得更加明显。

接着用柠檬加上盐，对比发现，当添加柠檬时，原本卡本内苏维浓变得香甜，而再加上苹果，让红葡萄 wine 的酸涩感觉不那么明显了。而最后，用苹果加上盐，却发现红葡萄 wine 变回了原来的一般风味，不觉得苹果竟然成了阻碍。

通过这次实验，我们学会了不要只寻找共同点，而应该关注到口中的具体感觉。这意味着即便组合看起来不太可能成功，有时候也会意外地很好地融合，因为我们的习惯是在“flavor”(风味)之间寻找匹配，而不是“taste”(口感)。因此，这个组合尽管看起来不可思议，但也有可能就是把糖醋面包搭配上了适合的人生阶段。

以下是Jerry提出的五条简易黄金准则：

我们不能改变杯中的液体，但可以改变食物上的调料。

这是最基本的一个原则。当你品尝完菜品后，你就要考虑如何调整那个菜品，以便更好地配合你的饮品。如果你感到需要，那么使用一些调料来平衡出色的素材，就像沙拉盘里的甜薯那样，它会让红色饮料觉得更加清爽，并且不会因为过多而导致难以接受的情况发生。

不要依靠「Flavor」来确定你的餐饮经历，而应当依据「Taste」。

当你看到菜单上的描述或者实际看到食物时，你脑海里浮现出来的是一种「Flavor」，但真正重要的是送入嘴巴后的「taste」。所以不要只是根据它们所代表的情景去决定那些东西将会怎样；当天例子是一个鲜美爆炸性的海鲜米苔目以及蒸鱼，这些都是属于新的概念，所以只能选择没有单宁含量较低那种类型的问题解决方案。

不要仅仅关注某个特定的品种，更应该关注其风格。

品种通常被认为是一个线索，可以帮助推测出酿造过程所表现出的氛围，但是千万别将这些作为线索的一切。你可以从夏多内开始，在那里它既能制作出清凉如夏布利之舞，还能制作出厚重如美国过桶夏多内。但正如美国那帕一样，他们专门生产高酸度低含糖分，如同他们所有产品都指向尽力创造新奇事物。你并不必遵循什么样的品种与何种食材相结合；而应该建立在那支 酒精 中表现出来的是一种复杂性，是由很多程序和酿造师想象力的结晶，它们一起塑造成了一款独特的地理标识化身。”

甜蜜食品几乎是不受欢迎的人选。

甜蜜食品，如前面提到的apple, lemon, salt 实验中的apple, 是最难以处理的事项。它们会使得任何其他东西变得苦涩。这并非由于他们本身有什么错，只不过无法改变瓶子里面的内容，因此只能尽量避免这样的情况出现，比方说沙拉盘里的sweet potato 它们对red drink 可能产生苦涩感，但撒一点点 salt 就能够解决问题，将一切恢复正常状态

不要根据肉类类型来决定您的选择，而应基于其特色。

Jerry 认为鸡、猪、牛羊甚至鱼都不该仅仅因为它们不同蛋白质而被分类。在传统观念中，鸡猪等较为清淡口感容易找到适宜匹配的地方，比如轻柔优雅型号 whereas 牛羊等深沉厚重才适合那些具有坚硬单宁质感深邃情怀type of red drinks。但对于Jerry来说，最重要的事情不是这些不同的蛋白质是什么，而是什么样的烹饪手法及材料使用已经呈现给我们的享受。如果牛肉烹制成咸Sweet 类型，那么哪怕来自世界各地最好的vineyard , 也很难找到恰当的时候此刻这样Red drinks 能够很好配合; 因此关键在于这些食材如何被安排，以及为什么被安排成为如此之特殊的一个理由;

最后几道菜肴里边儿三杯干椒鸡和三杯烧猪脚跟着red drinks 配对顺畅，但洛神花燉牛肉因冰糖加入进去所以比前两道还容易察觉到甜意，同时Red Drinks 也变成了略微苦涩的一番境界.

对于一般人来说，虽然确实存在许多方便快捷可行规则可供参考，但对于专业人士来说，这些规则似乎并非足够直接指导行为，因此每个人必须通过长时间学习以及不断实践才能达到无需特别说明却能自行掌握全局状态.

这就是 Jerry 提出的五条简易黄金准则，为人们提供了一套简单有效且易于应用于日常生活中的指导原则，无论是否专业，每个人都能够从中受益匪浅。