在葡萄酒制作过程中，橡木桶扮演着重要的角色。所谓“过桶”，即指将酿造完成的葡萄酒放入橡木桶进行陈酿，这一环节不仅耗费高昂的成本，还需要考虑到橡木桶对葡萄酒产生的影响。那么，为什么要选择这条路呢？以下是橡木桶对葡萄酒产生的一些显著影响：
增强香气：作为一种有生命力的饮品，葡萄酒随时间和氧化程度而变化。在橡木桶中，微小的气孔允许葡萄酒接受适量的氧化，从而赋予其更加丰富和复杂的香气。例如，美国白橡木能够带来香草和椰子的风味，而法国夏栎则传递出榛子和烟熏味。
软化单宁：新酿红葡萄酒含有大量单宁，这种物质需要通过氧化过程才能形成稳定的结构。在经过了橡木桶陈酿后的葡萄酒中，单宁口感变得柔软，不再苦涩，有助于构建更完美的红酒结构。大多数人认为经过过滤后的红利口感更为柔滑、丝滑。
醇化作用：醇厚、层次丰富，是由多种成分共同作用所致，其中包括了来自于洋葱树等植物中的某些类固醇以及其他天然物质。此外，由于这些成分与水合反应会释放出香料，如提取出的精油，它们也能促进醇度增加，使得最终产品更加饱满。
尽管使用大理石可以为许多品种提供优雅且细腻的情绪，但实际上，一款优秀品质的佳釀真正决定因素是用途及制造工艺，而不是大理石本身。不过，大理石确实是一个关键步骤，因为它可以给那些特别设计来利用这种材料的地方增添更多深度。而对于很多类型来说，无论是否采用这个步骤，他们都能拥有独特且令人难忘的地位。
