在葡萄酒制作过程中，橡木桶的应用是一项重要而复杂的步骤，被称为“过桶”。这一程序涉及将成熟的葡萄酒装入高价橡木桶进行陈酿，这一过程显然成本较高。那么，为什么选择这样昂贵的手段？橡木桶对葡萄酒又会产生哪些显著影响呢？
增强香气层次。葡萄酒作为一个不断变化、生命力旺盛的饮品，其风味与时间紧密相连。通过不同长度和类型的陈酿以及氧化程度，可塑出各种独特风味。橡木桶具有微小气孔结构，它允许葡萄酒在一定程度上接受微量氧化，从而使原本只含有花香和果香的葡萄酒变得更加丰富多彩，比如美国白橡木能赋予香草和椰子等新奇香气，而法国夏栎则带来榛子和烟熏味。
软化单宁质地。新鲜酿造出的红色葡萄酒通常含有大量单宁分解物，这些物质需要氧化以形成稳定的聚合物。在经过了过滤后的橡木桶陈酿后，单宁口感变得更加柔顺，不再苦涩，有助于构建红色葡萄酒更为完善的地理结构。大部分消费者都认为经过了这种处理后的红色葡萄酒，更容易入口，口感细腻。
促进醇厚度提升。为了让美食与佳肴并存，一款优质的葡萄酒必须具备丰富且平衡的地理结构，其中之一是由发达的大分子醇类贡献。而这些大分子醇类是从橡木中的各类芳 香素（如藜芦、丁基烯、愈创树等）中生成。这意味着这些元素可以增强大分子的生成，使得最终产品更加浓郁且醇厚，同时也增加了一种来自自然材料的心灵触觉体验。
尽管橡木板对某些类型或批次之所以重要，但实际上真正决定一个好的品质是否优秀的是选用何种品种，以及如何精心打磨出最佳产量。此外，还有一部分 董到不适合或没有必要经历这个过程，因此，即便未经过这样的预期效果仍可享受到特别美好的口感与风味体验。
