我曾在不同的聚会上听说过关于黑皮诺与北京烤鸭的搭配。北京烤鸭的传统吃法是用面饼卷烤鸭、葱和黄瓜，蘸甜面酱吃，有时还会伴着白糖享用。而所谓的黑皮诺搭配北京烾鸭，是否真的能经受大葱的考验？而沾着白糖吃的脆皮更是不适合黑皮诺。那么，“黑皮诺与北京烤鸭”的“谣言”又从何而来？勃艮第红葡萄酒传统上的最佳伴侣是禽类，尤其是烤炙的野鸟，这或许就是这个谣言产生的地方，因为高酸度红葡萄酒可以突出腩肉本真。
此外，我还见到过许多人对红烧肉搭配厚重红葡萄酒表示赞赏。浓油赤酱、酱油与糖，让肥腻也显得不错，同时突出了腩肉质感。但是否考虑了甜让葡萄酒变得稀薄，缺少果味，以及原来的菜肴精髓被酸破坏？
这些讨论固然有价值，但在我们的餐桌习惯中并没有分道菜肴，上菜方式不同于西餐。在寻常百姓家里，一大桌子鸡、鸭、鱼、蔬菜都在一起。一大桌子的多样性如何才能找到中餐搭配葡萄酒之路？需要尊重中餐味道，大胆架设小心求证，并融入中国人的饮食习惯。
观察中国人的饮食习惯，从来不是一口菜配一口酒，而是各自独立。因此，在中国意义上，不是在寻找一瓶可以完美融合的一道菜肴的葡萄酒，而是一瓶可以自由穿梭于多种菜肴之间，不引发不愉悦的情绪。这样的用餐习惯让餐酒搭配难度降低。不过，我们还是应该建立在单瓶葡萄酒与菜肴组合基础上，但并不必太过追究细节。
