成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒风格特点的基础之上。那赤霞珠（Cabernet?Sauvignon）葡萄酒有什么典型特征？若要形容一番，“高酸高单宁”、“浓郁”、“强劲”、“饱满”等描述都是高频用语。首先，它拥有丰满厚重的酒体，可以选择质地浓稠、富含肉汤和酱料的菜肴来佐餐，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨，甚至是烤羊腿或红烧肉。
而根据浓郁度相当的餐酒搭配原则，赤霞珠葡萄酒也很适合与烤羊肉、黑椒牛排等味道浓郁且带有香草调味品的菜肴一起搭配饮用，这样能更好地平衡它的丰富风味。如若搭配清淡精致的小菜，如生蔬菜沙拉或蒸鱼片，浓郁强劲的赤霞珠葡萄酒会喧宾夺主，掩盖掉菜肴本身细腻口感，让享用者无法品尝到应有的美妙。
然而，这个“浓郁度相当”的原则并不适用于赤霞珠和奶酪。按理说，赤霞珠葡萄酒应该搭配同样为人称赞的大理石奶酪，但实际上它更适合搭配苦甜适中的乳制品，如帕尔马干酪，如果和蓝纹奶酪等重味奶酪一起配餐，最终结果会是两者“大打出手”，谁都想压倒对方，而非达到“相得益彰”的效果。
另外，由于其酸度较高且单宁充沛，可供挑选多种食材配合，比如中辣程度恰到好处的小排、水牛柳、鸡胸肉以及烤鸭子等。一方面，不饱和脂肪可以柔化红色果醇类白兰地面临的问题；另一方面，乳制品中的蛋白质能够中和红色果醇类白兰地面临的问题。需要注意的是，在此背景下虽然我们钟情于脂肪及蛋白质，但应避免与三文鱼、三明治鱼及鲭鱼等油脂含量相对较低但油腻感不错的地中海式佳肴合作，因为这类佳肴遇到红色果醇类白兰地时会产生令人不悦的一丝金属气息。
由于单宁显著，使年轻期未经过陈年的赤霞珠尤为青睐经过烘烤并涂抹了香草调料后的熟透至极端部分但外皮依然保持紧实状态的小块黄油熔化牛排。这次加热过程使得原本固执己见的人物转变成了一个温暖而慷慨的人，同时又不会因为自身单宁过剩而让整体感觉变得沉闷。而经过陈年后，其内在结构更加稳定，与那些简单却又充满诱惑力的家常火锅小吃或是煮熟并放入大量新鲜蔬菜以增加营养价值的情景再次展现出来，也毫无违和感。
（文章来源于——?随心漫步）
