在《Wine List Confidential 2022》一书中，Douglas Blyde对爱丁堡的Timberyard进行了深入研究，这家餐厅因其天然酒单而荣获最佳奖项。William Wotton在《The Daily Telegraph》中提到：“他们融为一体，就像那些手臂、手、指尖和掌心都有纹身的酒鬼一样。这些酒鬼就像他深邃的酒单一样迷人，与他对马里亚纳海沟知识的理解相匹配……”这里所说的“酒鬼”是Joseph Radford，他是经营Timberyard（前身为Atrium和Blue）的Radford家族最年轻的一员。他的酒单是一份关于自然倾向葡萄酒魅力的详细目录，不仅包括来自自发发酵啤酒至稀有的马克波兰威士忌，以及影响深远的单一麦芽和非饮料精油，醋和康普茶等，这些都是与菜品搭配设计好的。

Joseph Radford专注于至少来自旧世界有机葡萄，并确保每个瓶子都能让顾客感到充满活力，同时源自具有良好社会道德标准的生产者。他还特别提到了摩泽尔地区Rudolf Trossen这样的杰出生产商，以及Cantina Giardino陈年佳酿、Le Coste di Gradoli令人难忘芳香以及Domaine Belluard纯度等产品。

起泡方法采用传统且通常是祖传技术，如Milan Nestarec的Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。在列表中的棕色文字表示白葡萄长时间皮肤浸渍，如瑞士不服从(Fendant)，“对我来说重要的是，它们仍然位于白色部分，因为它们最终是白葡萄表现形式，”Radford解释道。“皮诺 d'Aunis 的精细提取将位于‘红色’部分，而旁边则是更长时间内比奥罗提取;为什么白葡萄会有所不同?” 他明白“自然”并不意味着质量，但他说：“名单上还有更多野性及美妙的野生葡萄酒，但我们通常专注于更清洁的一端，以非常诚实方式酿造优质葡萄wine。”

由于严格分配购买了如此多清单，Timberyard 清单需要定期补充。为了这个目标，Radford品尝但实际上并不喝酒。“我的味觉从未如此敏锐，”他说，结果。当新包裹到货时，Radford允许下摆在上市前安顿六个月，如De Moor Chablis 2018。

尽管Timberyard的大部分储藏室位于苏格兰，但Radford还包括欧洲“季节性浪潮”，如保存佛手柑、阿马尔菲柠檬、血橙和克莱门汀，不仅用于厨房，还用于餐吧。在主厨James Murray使用Nur Hong Kong (RIP) 和 Lyles, London 提供块根芹、蓝纹奶酪榛子云杉搭配Mythopia 发条橙时，由于黑皮诺葡萄含黄金色调，在桶中陈酿10年，没有添加任何东西，“颜色已经褪去呈现出最美丽的橙色调。完美。” Radford 还喜欢选择特定的食物元素来搭配选出的葡萄wine “有时候寻找带有一点残糖的葡萄wine 是你最好的工具。” Angeli 或Bellivière 的Chenins 是一个很好的起点.”