我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？ 在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老酒的香味越来越复杂，wine body 越来越融合的原因。 但 葡 萃 酒 也 会 像 金 属 一 样，在 氧 气 过 多 时 易 被 氧 化。过度氧化可使 葡 萃 酒 变 质，因为 葡 萃 酒 内 对 有 益 的 的 多 酚 类 物质 和 颜 色 成 分 花 青 素 等 都 是 极 易 被 氧 化 的 物质。氧化可以降解这些有益成分，wine oxygenation 可以发生在酿造和装瓶后的所有环节，所以妥善储存 wine 很重要。
一般情况下，white wine 比 red wine 更容易发生 oxygenation，这是因为 red wine 中高单宁可以减缓 oxygenation 的速度。
wine oxygenation 出现的情况：
color change：red wine 从紫红色转变为棕色或褐色，而 white wine 开始转变成金棕色，并且变得不透亮。
aroma change：aroma 浓度下降、fruit aromas 减弱，同时出现烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
taste change：taste 变得淡薄，有酸涩感，不饱满，没有余韵，而且可能带有苦味。
为了防止 wine oxygenation：
未饮用完时，用塞子封住瓶口，将其放在温度较低的地方，以减少与空气接触面。
白 wine 可以放置3-5天，而 red wines 可以放置7天左右，其质量变化不大。在低温下细菌繁殖会受到抑制，同时空气中的 oxygen 在液体中的溶解度降低，使得 oxidation 速度变慢。
对于已受影响而无法饮用的 wines：
如果 bottle mouth 使用软木塞，可以倾斜保存，但需定期检查其质量完整性；如果使用聚合物塞，可以直立放置。
不可挽回，只能将其用于做料炖菜肴或制作 fish dishes。如果进行继续 oxidation 到醋状态，它们仍然具有很高价值，是一种流行饮品。当浓缩后，可用于调配菜肴或作为饺子的调味料。此外，还可以通过稀释它来改善口感，从而提供更丰富多样的食用方式。
