麦克斯·扎克伯：揭秘如何用化学手段提升酿造口感，爱唯侬堡的秘密武器

在全球葡萄酒界，不少从业者和消费者都对葡萄酒评分持有深信不疑。许多酒商通过名家点评或各类奖项高分来向消费者推荐他们的产品。但WBO最近遇到了一位不同于众的意大利酒庄主席，他对此种方式持怀疑态度，认为这种方法过于简单粗暴。这位独特见解的人士自2009年开始经营酒庄，却以一款单品成为细分市场中的“领头羊”。

他认为什么样的葡萰酒才是优秀的呢？

100分制将复杂的葡萄酒简化成10岁小孩能理解

“葡萄酒的评分根本无法完整地表现出葡萄酒的优秀。”在一次交谈中，爱唯侬堡（Avignonesi）主席麦克斯·扎克伯如是说，“100分制接近半个世纪以前由罗伯特·帕克发明，现在或许已不合时宜。” “百分制相当于把葡萄酒世界简化成一个10岁孩子能理解。”

他对于盲品也不以为然：“盲品看似‘公正’完美象征，但实则是对正义模仿。在对一款未知情况下去评判，其难道不是更多带着主观色彩吗？这就如同没有审判记录支撑的判决书。”

爱唯侬堡位于意大利托斯卡纳，该地区早在14世纪就有了这个名字，并于上世纪70年代始生产瓶装葡萄 wine。2009年，这个历史悠久的地产被来自比利时航运家族Virginie Saverys收购，她也是麦克斯妻子。在接手后，他们远赴波尔多学习了近两年的种植与酿造，然后执拗地走上了有机与生物动力法道路。

事实上，爱唯侬堡曾被多个机构打出高分。然而，这些评分完全无法诠释其优秀。

生物化学让酿好味道容易，但回归本真却很难

麦克斯告诉WBO：“魅力无需度量单位，那些所谓高分只不过代表好口感而已。而如何做出好的口感并非什么秘密。” 他指出：生物化学发展使得大多数人都能制作出口感好的葡萄 wine。但现在人们更关心这瓶是否尊重环境、是否健康？

土壤是主要资产，我们应当呵护它，因为没有它，我们不得不带着全体船员一起下船。用有毒产品恶化土地，或许短期内会让你满意，但长远来看，你将失去你的资产，同时存在农药残留也影响消费者的健康，一些杀菌剂具有累积毒性，对健康造成不可逆损害。

据了解，所有爱唯侬堡现有的所有品种皆通过了有机和生物动力认证，每款都是素食饮料，无使用合成肥料与杀菌剂，让每个人受益。这些都是评价无法传递的情绪内容。

可生态代表好喝吗？显然不这样认为：“我尝试过质量低至难以下咽的有机和生物动力的佳酿。”

优质体现在土壤、气候、果实转换过程，如果果实优质，发酵平稳，陈酿适当，则可能拥有优质之可能。但这一切易言难行，而一个好的厨师应尝试突出最好轮廓。

他认为复杂之处，在于每块土地不同特性所带来的独一无二——称为“产地感”。

由于每块土地不同、每一年气候不同，这为邻里两块土地所产之物带来不同的特性，如勃艮第单园即最佳案例。他说：“我们珍惜我们的土地拒绝使用杀虫剂；生产有机佳酿，用生物动力法让我们尊重生态；努力使佳酿不背叛其起源，以自然赋予之特色完美展现，因此可以说我们尊重风土尽管遭滥用。”

值得提的是，在中国销售十余年以来，麦克斯常造访并对中国市场颇为了解。他指出部分中国商人进入行业仅基于机会主义，而不是知识或热情，如今发现一些已经倒闭，因为他们不能掌握供需之间匹配。此外，他们通常购买自己喜欢但并不一定满足经验不足中国消费者。

而新生代进口商则给予希望，他们在国外学习，对行业有一定的了解，为未来市场带来了希望。中国人学习能力强，将很快达到高度成熟，而欧洲花费两个世纪才把茶作为日常生活用品。我敢预言，在五年的时间内，将经常饮用佳 酒。

这样的专业知识基础坚固且热衷于佳 酒的人们，也是他的目标客户。

可以看到，他对于未来充满乐观，他说：“虽然我们无法像拉菲罗斯柴尔德和富邑那样强大，也无法与他们置身同等级别，但相反，我们不是商人，是以自己培育出的水果制造佳 酒，是为了精英而制造，是我们的哲学吸引越来越多专业人才认识并认同。

“我问客户关于我们的产品：你们从这里得到什么？” “答案是我提供给你们的是一个更加健康世界。”