葡萄酒是一种以新鲜葡萄果实或其汁液为原料，经过全面的或部分性的酿造发酵过程所制成的饮品。从生产工艺上来看，可以大致分为以下几类：
· 平静葡萄酒：在20摄氏度时不产生气泡，这一类别包括了红色和白色的葡萄酒，它们都源于完全或者部分利用新鲜的、未经烘焙过的、带有皮肤的葡萄进行压榨酿造。在这两者之间，最显著的区别就在于使用了多少量级上的葡萄皮质数。红色葡萤酒通常是由深紫色的或者黑色的果实及它们丰富而浓郁的外层皮（即俗称“肉”）中的颜色以及味道共同组成，而白色葡萄酒则是在没有使用任何这种外层皮的情况下直接将果汁精心提取并加工出来的。因此，尽管它们都来自同一个家族，但在味道和外观上却各具特色。
· 气泡葡萄酒：它是通过一种独特二次发酵技术来制作的一款产品，这种方法使得其中含有的碳酸氢化物被固化在瓶内，从而形成了我们熟知的轻盈且具有独特气息感受。这一类型中最著名的是法国香槟产地制造出的那款宝贵佳釀，其名称由于严格遵守法规，只能由该地区的手工艺人根据传统手法制造成，以此保证其品质与风范的一致性。然而，并非所有拥有相同特征的地方产品都能被称作香槟；其他地方生产出来的小麦基底面包糊加热蒸汽蒸馏后再混合到最后定型后的气泡口啤 酒，以及那些采用相同技艺但又不同产地来源的大师之手所创作出的作品，都不能冠以这个名字，而只能被称呼为通用的“气泡”的形式。
· 蒸馏葡萄酒：它则采纳了一种更古老而神秘般的手法，即蒸馏来完成其生命周期。在这一步骤中，高温下的水分会从醇厚浓稠的液体中迅速升腾消失，如同魔法一般，让某些特殊组合成分留在原料中，同时去除掉多余水份，使得最终呈现出强烈、复杂乃至令人难以捉摸的情感表达。这一系列操作之后，将剩余残渣进行第二次反复蒸馏，一步步筛选纯净程度逐渐提升，最终获得一种透明如水，却蕴含着丰富细腻口感与广阔想象空间的心灵食品——干邑XO，是这些技艺与智慧结晶之一。
