常常会有人问为什么豆子香味很浓，冲煮后却没有香气？事实上天然香气的多寡嗅觉可清楚辨别，而豆相可看出豆子是否老化，如果熟豆香气太强烈，可先将咖啡豆曝露在空气中五分钟；若放置三天以上都还能清楚闻到香气，这是有加香精或其他添加物，可能会对饮用者的身体造成伤害。您有机会的话，可以尝试将咖啡熟豆作香气比对，就不难分辨出，如果是加料咖啡，为了安全起见就该选择不喝才对。 还要分享的是：豆子熟度够、豆相干燥、香气不能持久是好豆子的表征；而豆相光亮、油腻、香气太浓，很有可能是香精加重了。而当您打开咖啡袋子，闻到咖啡豆有发霉味、油臭味时，请不要觉得不喝可惜，更有些人心想朋友送的喝完就好才不会对不起对方，那简直是伤害自己。真正咖啡豆的香气丰富，近闻香气直冲脑门，而在入口品味时，会让人心情愉悦、消除疲劳，直想再续杯。 再一次重申好咖啡可从外观颜色判断，口味微酸或微苦是正常，因为那是微果酸、氯原酸和咖啡因的表现，一定不能是浅咖啡色或焦黑色，浅咖啡色一定是浅焙呈现高酸味；焦黑色一定高苦味。好香气绝不是焦碳味，为什么有焦碳味？ 因为要盖掉劣质熟豆不好的味道，只好重深烘焙，当水分没了豆子变轻了，再加鲜奶、奶精等添加物来提高香气，最后成本增加只为提味，所以，重深烘焙是烧焦的咖啡，而不是所谓的碳烧咖啡。 咖啡豆保存 咖啡豆的保存并没有什么特别的方法，就是很多人都已经知道的密封保存法。 可以选择的话，玻璃材质的会比塑胶的容器来得更好。最好依照咖啡的种类分开来存放，即使咖啡味道相似的也尽量不要放在同一个塑胶容器里，因为这样会让咖啡原有的香气混合在一起，之后要再冲制出有原来味道的咖啡就很困难了。 相反地，玻璃容器没有气体外泄的现象，所以即使把不同种类的咖啡放在一起，只要依照顺序排列放好，要用之前好好地将咖啡豆清洗过，还是可以将原有的味道保存下 来。另外就是保存咖啡时，将原本装咖啡的整个袋子一起放进容器，这样下次要换放别的咖啡时，很方便就可以替换了。 最后要注意的是，容器密封的功能是否没有问题，因为市面上有很多产品都标榜是密封容器，但实际上有部份其实是没有密封功能的。
