最近闲来无事，想学习下酿酒，自己在家中操作，粮食米原材料，制作度数高些的，在此请教。知乎用户回答知乎用户249人赞同了该回答 时隔六年，今晚又开启了酿酒之路。喝到自己酿的酒好开心


我曾经花了一年半躲在广西大山里钻研酿酒，米酒，糯米酒，啤酒，红酒，泡酒都有钻研。
你说以米昨晚原料酿，就是典型的米酒。酿米酒又分生料发酵和熟料发酵
简单的说就是把淀粉转化成糖，把糖转化成酒精，然后通过蒸馏的方式提取酒精。
教你最简单的酿酒法，
买包安琪酒曲，煮一大锅米饭，放凉，拌上酒曲后糖化16小时，加水发酵，15天后拿高压锅，全部酒糟倒里面，拔掉高压锅的压力阀，接管收集压力阀冒出的蒸汽然后冷却，流出来的就是酒了。
你问的是家庭酿酒，我只能这么回答昨天来广西过十一，看到当初研究酿酒时候的准备一堆小玩意

补充，一斤大米可以得到40度左右的米酒一斤，好喝不上头。
注意发酵时候的温度，过冷导致发酵失败，过热会发酵过头，建议发酵时气温在10-30度之间。
早日喝到自己亲手酿的酒，想要有层次感，和酒香。建议发酵时间延长至3个月。
另外酿酒过程中避免接触塑料容器翻出了一些早几年的照片
这些是用自酿的酒来做的泡酒


这个是搞来野生葡萄做的葡萄酒接下来到啤酒了，分为小麦啤和黑啤。小麦啤味道类似1664，黑啤好喝到可以秒杀市面在售啤酒








泡沫丰富过大多数啤酒压轴的来了
酿酒用的都是这样山泉水编辑于 2019/5/7 23:32:35匿名用户93人赞同了该回答 我家以前是小作坊酿酒的，正好可以回答这个问题。我家酿的是蒸馏型白酒，你需要酒曲，酒曲种类很多，你可以百度看下适合的。还有设备，这个也不是很难弄，你上某宝可以找到，一个蒸锅，盖上有可以插管的那一种，再买一个冷凝器，可以很简单的买一个实验室用那种。酿酒一般都是先把原料煮熟滤干，拌上酒曲密封发酵。大约四五天之后就可以上锅蒸了，再买个酒精计和温度计，酒精度和温度有关的，这个关系我也忘了因为现在家里已经不做了。一般的产率是30%左右，52度，我家也酿过75度的。我们家有用过玉米和高粱，其他的没试过。你可以试下红薯啊，土豆啊，以及绿豆什么的，不同的原料用的酒曲不同。自家酿的酒其实很好喝的，我家的酒在我们那个小镇都是出了名的，后来由于我老爹觉得成本太高又太累所以就不做了。好怀念铲酒糟时那种酒香和瀑布汗，好怀念老爹在火堆里烤的土豆～编辑于 2014/11/9 0:39:58King Alight公众号:ALCOPEDIA20人赞同了该回答 谢邀！
1、个人认为，自家酿酒存在的主要问题是设备、发酵剂（酒曲）、基本工艺，至于原料一般农贸市场或超市都能买到。
2、其实家用设备、发酵剂（酒曲）在网上基本都能买到，工艺呢一般在买设备是厂家也会提供。鉴于有广告之嫌，就不具体说明那个网和那个厂家了（一般这些都在一块卖的，网上很容易搜的到）。
3、如果想做度数高一点的话，对蒸馏器要求可能要高一点，可以买一个带柱（塔）的，可以买之前给我图片信息，我可以帮忙参考，一般做到50、60度应该问题不大。
再次谢邀，希望对你有所帮助!编辑于 2019/4/28 16:43:08