feng2022 2022-08-25 吃饭喝酒，饭桌上有葡萄酒，有热情似火的人总会招呼服务员拿醒酒器，需要把葡萄酒醒着。
有这个必要吗？
首先，我们来了解一下。
醒酒器，就是一个醒酒的工具，它的功能其实只有两个：一个功能是滗酒渣，另一个功能是让酒尽快苏醒。有陈年潜力的优质葡萄酒放置一段时间后，会出现一些结晶体，有些还会有一些的沉淀物，所有的这些沉淀物我们统称为酒渣，里面包含了酒酸石，久而久之，形成了大小不一的酒渣。如果不将这些酒渣沥出，在倒酒的时候难免要进入酒杯，那么含有酒渣的葡萄酒喝起来会影响口感，进而也会影响心情。如同一碗海参粥，很有营养的一碗香喷喷的热粥，由于海参没有处理干净或者米中掺有砂石，喝到嘴里咯牙，那是一种多么不愉快的口感体验。一般来说，能够产生酒渣的葡萄酒还算是不错的葡萄酒，是正经的通过发酵等过程进行的葡萄原酿，这些酒有一定的陈年的能力，所以才会从刚开始装瓶的纯净到后来放置几年之后出现的沉渣。如果是勾兑的葡萄酒，是没有这个能力逐渐出现沉渣的。很普通的餐酒由于陈年能力弱，一般也不会出现沉渣。醒酒器口小颈长底大，这样设计的目的就是为了让沉渣在底部老老实实待着，倒酒的时候不至于跑到酒杯当中。瓶颈细长也是为了更大程度地保留葡萄酒的香气，免得香气尽早散去。对于日常餐酒，由于它们的酿造工艺和选取葡萄不同，这些葡萄酒是不需要陈年的，可以说新酒的时候是最好喝的。所以，这些葡萄酒是不需要醒酒的，如果再拿个醒酒器醒酒，可能开始喝酒的时候味道已经变得不那么优雅了。大家喝的较好的葡萄酒，相对来说，都是比较年轻的，没有储存多长时间，都是现买的葡萄酒，这些需要经过陈年的才会更好的葡萄酒，在我们拿来喝的时候，就需要用醒酒器醒酒了，如果不醒酒，喝起来会感觉酒体紧致、艰涩，此时需要大量的空气进入唤醒沉睡的细胞分子，让他们更快成熟。用个不太实际的例子来说明一下，饮用需要陈年的好葡萄酒，如同吃涮羊肉一样：新酒不醒，就像吃羔羊肉一样，没有味道；老酒醒的时间过长，就像吃老羊肉一样，咬不动；刚刚成年的小肥羊，是最好吃的，葡萄酒亦然，在最适合的时期喝是最爽口的。所以，不是所有的葡萄酒都需要醒酒，要根据情况看这瓶葡萄酒的特性，不能一概而论地拿瓶葡萄酒就找醒酒器醒酒，看似懂酒，有时候却是画蛇添足。醒酒，顾名思义是将瓶中“沉睡”的酒液唤醒，这对爱喝葡萄酒的人来说一定不陌生。不过，醒酒的作用是什么？是不是所有的葡萄酒在喝之前都需要醒酒呢？
醒酒的作用
1、过滤杂质：虽然现在很多葡萄酒都是经过过滤后才装瓶的，但也有部分酒庄为了保留葡萄酒的原始风味，只进行轻度的过滤，而葡萄酒经过长时间的陈年或储存后，会产生一些杂质和沉淀。通过醒酒器（专业名称是“滗酒器”），能将酒中的杂质和沉淀过滤掉，避免影响喝酒时的口感。
2、驱除不好的气味：葡萄酒在瓶中长时间的”沉睡“，会因为细菌、二氧化硫、酵母等滋生一些难闻的气味，喝之前适当地醒酒有利于让这些不好的气味散发掉。
3、释放香气：醒酒让空气进入酒液，唤醒葡萄酒，将各种丰富的花香和果香慢慢释放出来，还有可能发展演变出微妙复杂的其他香气，有助于品鉴时闻香。
4、氧化、柔和单宁：氧气与酒液的接触是一个缓慢的氧化过程，能使粗糙的单宁被柔化，葡萄酒的口感更加顺滑。
不是所有的葡萄酒喝之前都需要专门醒酒
1、大部分的葡萄酒都可以通过摇杯的过程边喝边醒，不需要专门醒酒，因为葡萄酒在每个时间段的变化是不同的，你可以边摇杯边品味5分钟、10分钟、15分钟……每个时间点杯中的酒液会产生怎样的变化。假如某款葡萄酒适合醒20分钟，你也不可能掐着表在20分时一饮而尽。而且每瓶酒因为所处的环境不一样，需要醒酒的时间及产生的变化也不同，还不如自己慢慢喝，慢慢品，去寻找那个最佳的时间点。
2、酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒不需要醒酒。因为这些酒本身风味柔和，果香清雅精致，醒酒时氧气的介入会使得口感变得寡淡。
3、年份较老的葡萄酒会有些陈旧的气息、酒香被掩盖。通过醒酒可以激发酒的香气。但这些酒因为已经在长时间存放中被空气慢慢氧化，再长时间醒酒只会加速它的彻底老化，所以醒酒时间不宜过长。另外，年老的葡萄酒会产生部分沉淀，通过醒酒器可以对酒进行一定的沉淀过滤。但香气雅致且容易消散的老酒最好不要醒酒，只需在饮用前将其直立放置几天，便可开瓶饮用。
4、有陈年能力，但是尚年轻的葡萄酒是最需要醒酒的，比如单宁含量较高，年份较新的设拉子（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒，因为这些酒有陈年潜力，需要等待一段时间才能获得更高的品质，如果直接饮用，丰富的单宁及酸会让口感变得很青涩，单宁粗糙，所以需要通过醒酒与空气接触，柔化单宁，让口感变得圆润柔滑。
feng2022 2022-08-25 葡萄酒属于水果自然发酵酒，酒在发酵时会产生一种气体，这种气体说真的，不怎么好闻，而葡萄酒就是葡萄汁，果汁在任何情况下都是在不断发酵分解气体的，所以，开瓶后需要放置一会，使里面的气体充分挥发掉，这样闻起来没那么影响食欲，喝起来自然就感觉口感更好了
feng2022 2022-08-25 喝葡萄酒前需要醒酒是为了让葡萄酒与空气接触发生加速氧化，从而释放出酒的香气，同时让葡萄酒中的单宁更加柔顺，口感更加醇厚。
为什么喝葡萄酒需要醒酒？
醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，这样做可以让沉淀充分落至瓶底。开瓶时要注意，不要摇晃或转动酒瓶，否则容易扬起瓶中的沉淀物。最后将葡萄酒倒入醒酒器中，醒酒器的形状是长颈大肚子，它增加了葡萄酒和氧气的接触面积，同时葡萄酒的香气也不会那么快消散。醒酒的时间十几分钟到几小时不等，醒酒的时间会因为葡萄酒的陈年期、酿酒葡萄、酒体状况也或者是醒酒器的不同而改变。
