环球酒库解密：睡前葡萄酒习惯背后的损害，如何正确保存新开瓶的葡萄酒？
很多人都有沉浸在睡前喝几杯葡萄酒的习惯，有些是为了美容养颜，有些则是为了助眠，这种习惯导致了一个普遍现象：一瓶葡萄酒可能被喝好几个礼拜。然而，对于这类做法，真正懂得葡萄酒的人都知道，它对待葡萄酒是一种巨大的伤害。
这种伤害在哪儿呢？那就是让开瓶后的葡萄酒放置太久时间。实际上，这样的处理方式已经使得这些葡萄酒失去了它们原本的风味。
那么，开瓶后发生了什么呢？我们首先要了解的是，葡萄酒的生命史从发酵开始，一旦发酵结束，它们就会停止自发的发酵过程，只有在存在剩余细菌或酵母时才会再次启动一次新的发酵过程。这通常会导致一些缺点，但起泡产生的情况是个例外，因为它是另一种类型的波特式二次发酵。
关于普通停止情况，装瓶后不再发生激烈反应，而品质保持稳定。但当你打开了一瓶之后，由于与空气接触，那么蒸腾和氧化两个反应就会开始。由于发酵已经完成，所以化学成分不会改变，但是氧化会使得香气和风味消失，这个过程大约持续10天左右（具体时间取决于不同类型）。
如果超过10天或更长时间，那么还可能出现另外一种变化：乙醇转变为醋酸，将其变成了醋，这时剩下的液体就无法再饮用了。
不同的类型需要不同的保存期限，不应以为一天内未能全部饮尽即需倒掉。在家中采用适当方法存储可以延长保鲜期：
大多数白色和红色的普通品可以上述3天。
使用橡木塞的话，可以将塞子重新紧固；使用金属螺旋塞，则只需拧紧塞子。
白色轻质、单宁含量较低的大部分红色高酸度型产品，在第二天后可能会变得更加美味。
黑比诺类别则建议在1到2天内饮尽以保持最佳口感。
加强型如波特、马德拉等可以长时间保存，因为它们早已通过过氧化并且经过特殊处理来促进风味形成。
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