我知道很多人喜欢在睡前喝葡萄酒，有的为了美容，有的为了助眠。这种习惯会导致人们一瓶葡萄酒可能喝好几个礼拜，这对葡萄酒确实是很大的损害。
损害是什么？就是开瓶后放置太久，葡萄酒就失去了风味了。那么，葡萄酒开瓶后到底发生了什么呢？
葡萄酒的生命周期从发酵开始，那是在酵母作用下的糖分转化为酒精过程。一旦发酵完成，葡萄wine就会停止自发发酵，除非有剩余细菌或酵母引起另一次发酵，这通常会导致问题，如起泡。但对于普通停止的葡萄酒，它们在装瓶后不会有强烈反应，只保持相对稳定的品质。而开瓶后的葡萄wine，因为接触空气，就会发生蒸腾和氧化两大反应。由于已经结束了发酿过程，所以化学成分不会改变，但氧化会使得香气和风味消失。这一过程通常持续10天左右（具体时间取决于类型）。
超过这个时间之后，可能还会发生另一反应：醋酸菌将乙醇转换成醋酸，使得剩下的果汁变成了醋，那时它就不能再喝了。
不同类型的葡萄wine可以存放多长时间？
许多人认为如果没有在24小时内饮用，就要倒掉，但这只是浪费。许多果汁比我们想象中更耐保存，只要采取正确方法：
大部分果汁可以在打开后至少保留三天，不过需要注意的是，我们应该使用橡木塞代替原本使用的金属螺旋塞，并将打开后的果汁放在适当环境中。如果是金属螺旋塞，则只需将其拧紧即可。
虽然储存时间比我们想象中的更长，但是轻盈白色果汁往往第一天以后就会失去部分水果味；红色果汁则根据单宁含量和酸度而定，一般情况下保存期较长，而某些红色果汁甚至第二天变得更佳；与之相反，对于轻盈黑比诺则最好在1-2天内饮用。
加强型果汁（如波特、马德拉等）可以储存很久，因为它们早已通过过氧化甚至高温暴露给空气来加速氧化，然后形成独特风味，因此，即便被打开也能保持良好的状态不受影响。
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