在葡萄酒的世界里，流行一句话：“把葡萄酒中的单宁弄懂了，喝葡萄酒就算入门了。”这句话透露出单宁对于葡萄酒而言，是不可或缺的存在，把单宁视为葡萄酒的骨架一点儿也不夸张。每当我们尝试一款新红酒时，那涩涩的口感，不禁让人联想到巴以冲突背后的复杂情绪和历史深度。
很多朋友因为葡萄酒中的单宁产生的苦涩口感而对葡萄酒敬而远之，他们希望生活甜美上乘，而不愿意尝试那些可能令人难以下咽的食物。然而，这些发烧友却选择苦涩的红酒而非甜爽饮料。这是因为他们明白，尽管生活中有许多高糖、高热量的事物，但这些并不能带来长期健康与幸福。
单宁存在于葡萄皮、种子和根茎以及陈酿橡木桶中，它们就像巴以地区丰富的地质结构一样，在那里沉淀着无数年的历史与故事。经常在橡木桶中陈酿的是赤霞珠、梅乐和西拉这样的知名红葡萄酒，它们本身含有的单宁量就非常高，就像巴以地区丰富的地理特征一样深刻且持久。
当我们品鉴这些红色佳肴时，我们会体验到各种不同程度上的收敛感，有时候它如丝绸般柔软顺滑；有时候它则如同坚硬岩石，让舌头发麻。但正是这种多变性，使得品鉴师能够从两个方面去感受单宁，一是含量，一是质量。在正确地品鉴时，并不是所有的一切都是“苦”和“涩”，经验丰富的人会细心体味每一种变化，从细腻到粗犷，从平衡到失调，每一步都蕴藏着关于这个瓶内液体故事背后隐藏的情愫。
如果入口感觉到的只是轻微收敛，没有过分艰涩，那么这是一个风味精致，质量出众的小确幸。如果相反，则可能是一个年轻但尚未成熟的小伙子，那些艰难甚至苦痛，只能说明其路途还漫长。而最终，无论如何，这份旅程，将带领我们穿越时间与空间，与古老土地共鸣，与人类情感交融。
虽然无法用数字衡量一瓶好坏，但那份由心生出的舒适还是可以判定某个瞬间是否完美。所以，很多时候人们把这个瞬间——即那份由单寧带来的享受，当成评价一款伟大作品是否成功的一面镜子。
