辣椒中隐藏的秘密：为何需要那一小瓶白酒？ 辣椒，一个多样化的茄科植物，以其独特的辛辣味道闻名遐迩。它与番茄共享了古老的祖先，经过千万年的自然选择和人工改良，现已演变出各种栽培品种，如常见的菜椒、朝天椒、小米椒等。
腌制时为什么要加入白酒？ 在腌制过程中加入少量白酒，可以有效去除辣椒中的某些不佳成分，同时避免在腌制期间产生其他有害物质。此外，它还能促进发酵过程，加快辣酱熟成速度，并且增强香气，使得最终产品更加醇厚美味。
如何制作既美味又耐久保存的腌辣椒？
1.首先，对于红色或绿色的新鲜辣椒进行彻底清洗，然后沥干水分，将它们平放于案板上，用力剁碎，这样做可以确保最后产品口感细腻。
2.将剁碎后的辣椒混合入盆中，与适量的大蒜仁、食盐、三花油等调料搅拌均匀。如果是0.5公斤的材料，大约需要200克大蒜仁和50克食盐，再加上100克三花油即可。
3.将混合好的调料置于阳光充足的地方，让其自然酱汁化待两天后，便可转移到玻璃瓶中储存。
4.在装满瓶子的基础上，再添加适量三花酒，然后直接密封瓶盖。在明媚阳光下晾晾几小时，但需注意不要搅拌，以免影响风味。
5.最后，将泡好的玻璃瓶放在充足阳光的地方，即可长时间保存。这样的腌辣酱因其独特风味而备受欢迎，是家庭烹饪不可或缺的一份配料。
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