初尝香槟，常因其独特的酸味而感到困惑，不少人误以为非正宗或打开方式有误。然而，高酸度是香槟的标志性特征。
在葡萄酒世界里，酸度就如同调味料中的盐，是展现其他风味的基石。就像口重的人偏好多盐，而口淡的人则倾向于少用盐，但绝无不加盐之说。同理，小白葡萄酒爱好者往往喜甜，而资深葡萄酒鉴赏家则把握住了酸度作为品鉴一款佳酿的关键。
法国香槟，其源自地球上最北纬的地方——香槟区，那里的冷冻气候赋予果实极致的清新与酸度。正是这足够的酸度和丰富绵密气泡，使得香槟成为了所有起泡酒中顶尖代表。
它的层次感来自不同发酵过程：未经苹果酸-乳酸发酵处理的香槟通常呈现出干净清爽、柠檬、青柠、青苹果等风味；经过这一工序后，则会增添奶油般丝滑、芝士蛋糕般细腻等元素，使整体感觉更加复合且立体。
正是那份充满挑战性的“苦”，使得香槟拥有了至高无上的地位，并为其独有的风味打下了坚实基础，无论何种餐厅何种菜肴，与之搭配都显得恰到好处。不仅可以作为餐前小酌，更能与正式晚宴相匹配，对于那些风格繁杂、中式美食来说，它那凌厉而又绚烂的“苦”更添了一抹色彩，让每一刻都成为难忘时刻。
因此，当你手中拿着一瓶真正的一流香槟时，请带着欣赏与接纳的心态去领略它那独特的情趣。当你逐渐适应并学会享受那强烈而刺激的一面，你将发现更多不可预知却又令人愉悦的事物隐藏其中。
标签：
红酒要闻
