品味红葡萄酒时，常会感受到入口微酸、后劲甜而不膩，这些正是葡萄酒中的酸度和甜度。那么，葡萄酒中的酸度又是什么呢？它在酿造过程中扮演着怎样的角色？为什么我们喝的时候会有这种酸度和甜度的感觉？
葡萄酒的酸性来自于酿造用的葡萄本身或者在酿造过程中加入的其他物质，如酒石酸或苹果酸等。红葡萄酒中的酸性取决于是否曝晒、当地气候以及土壤条件等多种因素。通常，在凉爽地区种植的葡萄含有的高级别的糖分，酿造出的酒体具有较高的清新感。
相比之下，白葡萄酒则拥有更高的酸度。这是因为白葡萄在制作时去皮去梗，而红葡萰则保留了果皮和籽粒。在口腔内适量的acid可以产生一种生津解渴效果，并且能够促进人体新陈代谢循环。
对于所有阶段都非常重要的地位的是 酸，它直接影响到颜色、平衡感以及口感，以及保障发酵期间酵母活性并防止细菌污染。在品鉴过程中，可以通过“acidity”来描述清新的或刺鼻性的感觉，以评估其是否平衡了甜味和苦味。
对我来说，一个好的red wine应该既有足够数量以提供生津作用，又不至于过剩；同时，也要考虑到香气与身体之间平衡关系，因为一旦过多就可能导致尖锐而刺激的情绪反应。而sweetness，则来源于发酵后的残余糖分，如果糖或甘露醇等，这些都是从原始水果源自。此外，由於水果本身帶來自然發泡力，因此這種自然發泡力的氣息能夠讓我們感到更加舒適。我們對於這種氣息所感知到的程度會影響我們對於口味體驗的一般印象，這使得它成為評價紅色與白色的基準之一，因為它確實能夠改變飲用者對於產品質量的一般看法。如果你喜歡經典風格，你會欣賞那些帶著少許輕柔香氣，並且還有一絲點點小巧精致的小巧藝術作品那樣完美無瑕設計給你的產品。你將會被迷住並開始尋找更多類似的作品，這樣做出來，我們就稱之為一個真正愛好者的行為。但如果您偏好大胆，不羁，那麼您可能更喜欢那种充滿活力，有许多不同的风格带来的产品，但这并不意味着它们没有任何艺术价值，只不过它们展现了一种完全不同的艺术风格。这两种情况下，我们都需要一个标准来判断这些产品哪个才是最好的，但是这个标准很难定义，因为每个人对什么样子的产品质量评价不同，所以我们的选择也会随时间变化。不过，无论如何，一個真正優秀的人總是在尋求自己心目中理想品質標準，即使這標准隨時間而變化，他仍然持續追求那個他認為是最佳答案。
