红酒挂壁的奥秘在于其特殊的组成：酒液中富含酒精和糖分。这种现象被称为“挂杯”，是指摇晃红酒时，液体在杯内流动并在玻璃壁上留下痕迹。随着酒精浓度的提升，粘性增强，使得挂杯效果更加显著。这一奇妙过程背后，是吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）的巧妙运作。该效应源于酒精蒸发对液面张力的影响。当葡萄酒旋转时，水和酒精都会蒸发，但由于高温使得酒精蒸气压力更大，它们先行消散，这导致局部区域呈现较低的醇度。而相对于水分子，表面张力更低，因此当醇度降低时，表面张力反而增加。此现象引起了水滴形成，并最终以溪流状从玻璃杯滑落至葡萄酒中。
挂杯程度不仅揭示了葡萄酒黏性的强弱，还透露了其表面张力的程度。然而，将这项特征简单地与佳酿划等号是不够准确的。一瓶好坏，不宜单纯依赖于此，而需结合深入了解。此外，只通过观察挂杯无法直接判断一款红葡萄wine 的品质；它仅能提供关于含糖量、使用油性葡萄料以及可能较高浓度之中的信息。
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