红酒挂壁的奥秘在于其液体组成，其中含有酒精和糖等物质。当我们摇晃红酒杯子，酒液会流动并在杯内形成回流现象，在这过程中，当液体回到杯壁时，它留下的痕迹便是所谓的“挂壁”。这种现象与含量较高的酒精、以及糖分浓度有关，因为它们都能增加液体的粘性，使得挂壁更加显著。
此种现象主要归功于所称之吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect），由此引发的是因酒精蒸发影响到表面的张力而导致的一系列反应。由于葡萄酒中的水和酒精都会随着旋转而蒸发，但由于蒸气压力的不同，水分子的蒸发速度比起其他物质要慢，这就造成了一个区域性的效果，即当葡萄酒在玻璃杯中旋转时，周围区域变得相对较干燥，而中心部分则保持更高浓度。这使得表面张力降低，而水分子聚集成滴，从而滑落到下方形成溪流般的流动模式。
因此，通过观察红色葡萄酒是否能够产生“眼泪”这一特征，我们可以推断出它具备多强粘性，以及它表面的张力程度。不过需要明确的是，只凭单一标准，如眼泪落下的多少或速度来评判一瓶葡萄酒并不准确。简单来说，“眼泪”的多寡只反映出了这款红葡萄酒包含了多少糖、酿造时使用了哪些类型的果实，以及其可能具有较高的乙醇含量。
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