红酒挂壁的奥秘在于其液体组成，其中含有酒精和糖等物质。当我们摇晃红酒杯子，酒液会流动并在杯内形成回流现象，在这过程中，它们与杯壁产生了共鸣。在高含量的酒精和糖分中，粘性变得更加显著，这是因为所谓的吉布斯马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）在起作用。这个效应源自于酒精蒸发对液体表面张力的影响，当葡萄酒旋转时，水分和酒精都会蒸发，但由于水分子的蒸汽压低于乙醇，所以它更快地逃离了液体。这导致周围区域的乙醇浓度降低，从而提高了表面的张力，使得水分子聚集成滴，最终形成溪流状滑落至新鲜再次混合的葡萄酒中。
挂壁程度不仅反映出葡萄酒黏性的强弱，也揭示了其表面张力的程度。然而，我们不能简单地将明显的挂杯视为优质葡萄酒的一种标志，因为除非我们对这瓶红宝石深刻理解。单独依据挂杯，它只是提供了一些线索，比如甜度、酿造时使用的大多数油脂丰富果实，以及可能更高的百份比浓度。但是真正评估一瓶佳酿，我们需要更多信息，不仅仅是眼前的“泪珠”。
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