在一个周末的下午，我们与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师一起进行了一次味觉实验。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在成为这一职务之前，他还是自己酿酒的葡萄酒狂热者，“所有的步骤都自己来，压榨、搬运，通通都是亲手做。”他自豪地说道。在玩酿酒之前，他还曾是一名五星级饭店的厨师，“我当过厨子，所以我真的知道食物跟酒搭起来是怎回事”他认真地说。
我们开始了一个苹果、柠檬与盐的小实验。先喝了一口贝林格的卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）红酒，然后记住它的味道后吃了一口苹果，再喝一遍。发现酸涩！苹果的甜让红酒的酸度与单宁变得更加明显。
接下来尝试了柠檬，它们酸让原本的卡本内变得香甜。而再加上苹果，让红酒中的酸涩感觉不那么明显了。但用苹果加上盐，却让红酒恢复到了原来的味道，不觉得苹果其实是一个阻碍？
这个简单而又复杂的小实验教会我们餐饮搭配并不是在两者中寻找共同点，而是要理解到“能搭配未必成功，而不能搭配却可能意外合拍”，这取决于我们是否用“taste”而不是“flavor”。
Jerry为了帮助我们了解餐饮搭配，他提出了五条黄金准则：
我们不能改变杯中美丽葡萄园所酿造出的佳釀，但可以通过调料改变食物上的风味。
不要使用“flavor”来指导你的选择，而是应该使用“taste”。从菜单描述到实际食物，从香气到送入口中感受，这些都是“flavor”的体验，但真正重要的是如何影响口中的感觉。
而不是根据品种挑选，你应该考虑到风格。这就像夏多内白葡萄可以酿成清爽如夏布利或厚重如美国过桶夏多内一样。
甜食是最难以处理的一类，因为它们会使美妙佳釀变得酸涩无比。如果必须面对这样的情况，那么尽量避免它们之间发生相遇。
最后，不要只关注肉类类型，而是要考虑整道菜肴所带来的风味。如果牛肉被烹饪为咸甜，那么任何一种坚果都无法完美匹配。
最后，我们看到三杯干椒鸡和三杯烧猪脚很好地配合着红色液体，但是洛神花燉牛肉因为加入冰糖，使其比前两道更容易产生甜味，同时也给了我们尝出更多苦涩感。
对于普通人来说，餐饮搭配确实有许多方便且可靠的手法可以遵循。但对于专业人士来说，他们似乎拥有一套秘密之术，只是在他们长期积累经验之后自然融入其中，最终达到一种既没有特定的技巧，又能取得卓越效果的地步。
