在一个周末午后，我有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共享味觉之旅。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在投身于奔波的工作前，他是一名热衷于自己酿造葡萄酒的狂热者。他自豪地回忆：“所有的步骤都自己来，压榨、搬运，通通都是亲手做。”
在品尝酿造过程之前，他曾是一名五星级饭店的厨师。他的经历让他深刻理解了食物与酒之间完美结合的艺术。他认真地说：“我当过厨子，所以我真的知道食物跟酒搭起来是怎样的事情。”
我们开始了一场苹果、柠檬与盐的味觉实验。这次实验不仅展示了餐酒搭配的一般原则，也教会我们如何通过调整食物来改变口感体验。
“餐酒搭配只有两种，一种是模仿，就是看产地的人搭配餐酒，就学着吃、喝。这也是所谓的地道菜肴和地道红 酒之间匹配的问题，但不能让我们累积餐酒搭配的经验。” JerryComfort解释说。
另一方面，我们可以描述出白 wines中的热带水果香气，然后试图找到类似的风味食品或调料再进行尝试。不过，这种方法往往效果有限。
为了帮助我们理解更复杂的情形，Jerry准备了一个简单实用的五条黄金准则，并以苹果、柠檬与盐的小实验为例。这个实验展现了如何通过调整口感体验来改善红 wine 的口感。
接下来，我们探讨了这五条黄金准则：
我们不能改变饮品本身，但是可以改变食材。
不要用「flavor」去判断，而是要用「taste」。
不要去匹配葡萄品种，而是应该匹配合适风格。
甜度高的是餐桌上的敌人。
要根据菜肴风格而不是肉类类型进行选择。
最后，我们得出了结论：虽然这些规则很有帮助，但真正成功的地方在于将这些规则内化并结合多年的经验，最终达到一种自然流畅无需明显策略的情况。在实际应用中，即使没有明确规矩，也能通过对话和共鸣找到最适合你自己的方式。
