在我撰写关于亚洲菜肴与葡萄酒搭配的书籍时，几乎没有一个酿酒商有勇气将葡萄酒与粤菜相搭配，包括意大利、法国甚至是新世界的澳大利亚和新西兰酿酒商。然而，一切都在变化中。过去，酿酒商在粤菜与葡萄酒搭配上总抱着谨慎小心的态度，当中的原因很有可能是他们对两者的搭配上存在认识雷区。
粤菜花样百出，变化多端，风味特征在很大程度上取决于菜肴或风格源于广东哪个地区。广东居民人口多，方言种类多样，多样化的传统菜肴被统称为“粤菜”。这其中包括客家菜、潮州菜和东莞菜，每一种都具有其独特之处，如客家人的腌制肉类、豆腐和咸菜，以及潮州人使用酱油及慢式烹饪方法自由表现出的风味。而东莞则以旺火炒海鲜蔬食见长。
粤餐桌上的随意性让很多人为难不仅仅是因为 粵 菜 风 味 的 多 样 化，还 在 于 粵 菜 上 餐 顺 序 的 随 意。在非正式的粤餐桌上，上所有佳肴都是同时出现，这里并不存在严格的上次序，而是在看到佳肴就马上开始品尝。在正式用餐，比如经典晚宴，一般有8道，如果按照经典顺序恐怕不合理。
显然地，在传统西餐规则下，不适用于粤餐桌上的美食搭配。在传统西餐中先饮用轻盈白葡萄酒，再到丰满黑皮诺（pinot noir）是不合适，但对于早期晚宴可以考虑选择浓郁黑皮诺作为开场，以含有清脆酸度、丰满体积成熟风味以及坚实单宁来涂抹每一口精致享受后续更温和海鲜佳肴时，可以逐步转向一些白葡萄酒。此外，对于高级晚宴，有些厨师会遵循计划安排好每一道佳肴，让享者能够根据设置顺序尽情享受美食与美丽滋味。
最后，在讨论如何将最好的葡萄酒挑选出来，与众不同的正当问题常常引发争议，那就是要找到最符合本地文化习惯而又能尊重厨师创作精神的一套规则。这意味着，最好的葡萄wine应该从头至尾伴随整个晚宴，并且不要忽略了各自之间平衡感和秩序。如果只为了炫耀自己的产品而去迎合某些具体元素，那么这个过程就会失去原本真实且独有的色彩。
