圣希拉里酒庄的故事始于20世纪80年代，当时一位名叫阿德里安•尤特瓦的荷兰牧民后裔在梅多克地区奎亚克村购买了一片葡萄园和一座17世纪建造的房屋。随着时间的推移，阿德里安对酒庄进行了翻新，并开始酿制自己的葡萄酒。
1994年之前，哲麦兰酒庄将其收获的葡萄送到梅多克的地方酿酒合作社进行酿制。但是，自1995年起，哲麦兰决定独自承担所有步骤，从种植到发酵再到成熟，每一步都由他们掌控。这一转变极大地提高了他们产品质量，并使得圣希拉里的葡萄酒在国际上获得了更高的地位。
今天，圣希拉里的葡萄园分为三块共计30.5公顷，其中50%用于赤霞珠、45%用于梅洛，还有5%用于品丽珠。为了确保最优质的果实，他们会仔细分析土壤类型并选择合适的植物品种。在采摘结束后，将经过筛选以去除不合格果实，然后进入21-28天长期发酵过程。最后，这些精心制作过的葡萄酒将在橡木桶中熟化12个月，最终在 酒庄内装瓶，以保证每一次品尝都是完美无瑕。
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