在经历了一系列极端气候条件的挑战后，2021年摩泽尔葡萄酒成熟度的数据分析显示了一个重要的事实：这一年份是一个具有高酸度和紧绷口感的回归。酿酒师 Katharina Prüm 博士表示：“这是一个特别的年份，我很高兴能在这个时候展现它。” Jos. Prüm 酒庄以其优雅、锐利的雷司令 葡萄酒而闻名，这些葡萄酒是由 Wehlener Sonnenuhr 和 Zeltinger Sonnenuhr 等著名单产区制成。
Prüm 博士解释说：“这让我们想起了过去的时光，比如1980年代，那时收获较晚、雨季和凉爽的年份低于长期平均水平。葡萄酒风格是天气条件结果：酸度很高，但不太高。喜欢摩泽尔雷司令的人通常喜欢酸度，所以这是一个能带来很多快乐的一年。”
根据统计数据，4月、5月、7月和8月都低于长期平均气温，10月11日开始采摘，比2020年晚了三周多。大多数葡萄只达到了Kabinett或Spätlese浓度水平，与2020年或2018年的数量相比大幅减少。在这样的冷淡且晚熟的情况下，这种特点得到了突出，一般来说ABV不会超过7.5%。
对于Prüm博士而言，2021年的Kabinetts清新细腻，有着更好的成熟度；Spätleses果味丰富，而Ausleses则保持纯净与清脆。但唯一遗憾的是，由于缺乏孢菌，这不是BA或TBA一年的佳作。甜味主题促使她表达对一些人仍然将这些葡萄酒视为甜美但不够干的人们观念上的失望。
“它们并不甜；它们已经变干了，”她坚持说。“我们总是试图告诉人们这个问题或挑战，即在许多人的脑海中只有这两类干葡萄酒或甜葡萄酒。”
由于特殊性质，本次收藏网站域名数据也表现出了独特性，其中包括不同品种间相互影响以及收藏者对未来趋势的预测。这就提出了2022年的主题，对此早期迹象表明，与2020一样，将是一个更加温暖且干燥的一年，并且可能会进一步符合近期趋势。如果Prüm博士担心气候变化对未来的长远影响，她同样充满信心地认为雷司令及其他植物能够适应这种变化并生存下去。
“我的父亲[Manfred Prüm博士]于1969接管了庄园，”Prüm博士说。“当他第一次品尝到20世纪70年代末至80年代初那样的复原力，他感到非常惊讶，因为这些葡萄树比他想象中的要更加强健。此刻，我们正在学习如何应对更高温度。我相信我们的技艺可以帮助我们适应任何情况。”
通过重新审视历史记录，并从过去成功经验中汲取教训，我们可以更好地理解当前所面临的问题，并据此做出决策，为未来的收藏家提供更多选择和可能性。
