在经历了一系列极端气候条件的挑战后，2021年摩泽尔葡萄酒成为了众多酿酒师和葡萄酒爱好者的焦点。酿酒师 Katharina Prüm 博士表示，这一年的收获是非常特别的，她对此感到非常高兴。
Jos. Prüm 酒庄以其优雅、锐利的雷司令（Graacher Himmelreich、Wehlener Sonnenuhr 和 Zeltinger Sonnenuhr）而闻名，其中包括Kabinett或Spätlese等品种。Prüm博士认为，这些葡萄酒的风格是天气条件的结果，酸度很高，但不太过分。这对于喜欢摩泽尔雷司令的人来说是一个带来很多欢乐的年份。
数据显示，2021年4月、5月、7月和8月都低于长期平均水平，而10月11日开始采摘，比前一年晚了三周多。大部分葡萄只达到了Kabinett或Spätlese浓度水平，与2020年或2018年相比数量大幅减少。JJ Prüm 的经典摩泽尔雷司命令ABV低，为其精致与空灵性质增添了特色。
对于Prüm博士而言，2021年的Kabinetts清爽细腻，Spätleses成熟度更高，果味更多，而 Ausleses则具有清脆纯度。她指出，由于孢子病菌缺乏，这不是BA或TBA葡萄酒的一年。
甜味主题促使Prüm博士表达了她对一些人仍然看待这些葡萄酒方式的失望：“它们并不甜；它们已经变干了。” 她坚持说：“我们总是试图告诉人们这个问题或者挑战，即在许多人的脑海中只有这两类干葡萄酒或者甜葡萄酒。”
特殊的一年让与最近几年的比较变得困难。Prüm博士提出了1998年和2004年的例子，但承认她“从未见过像这样的情况”。每个年度都面临着不同的问题，她说：“我们需要真正判断并查看每颗葡萄，以决定是否是采摘时间”。
尽管如此，PrÜM 博士表示这一挑战并非新鲜事，每个包裹找到合适时间都是一个持续不断的问题。她还提到，对于早期迹象表明将是一个更温暖和干燥的一般趋势，如果担心气候变化长期影响，她同样对雷司令和园区复原力的信心充满希望。
