赤霞珠葡萄酒的风味犹如深邃的夜空，星辰点缀其中，而食物则是璀璨的星座，为这场美妙交响提供了丰富的情感色彩。想要让这一切和谐共鸣，就需要我们掌握一套精湛的餐酒搭配技巧。
首先，我们必须了解赤霞珠葡萄酒其独特之处，它以高酸、高单宁、浓郁和强劲著称，这些特质就像一把钥匙，可以打开那些质地厚重、味道浓郁的大门，比如烤牛肉或炖排骨，那种浓醇与丰富的口感，彼此间完美契合。
然而，赤霞珠还有一面更为复杂，它适合与烤羊肉或黑椒牛排这样的菜肴相遇。在这种情况下，它们可以共同跳出自己的框架，与对方形成一种难忘的化学反应，让人在品尝中体验到一种前所未有的愉悦。
但当它遇上清淡而精致的小吃时，情况就变得不那么简单了。 赤霞珠那浓郁且强劲的声音会掩盖掉这些小吃本身最纯粹的情感，让它们无法完整地展现自己。这正是为什么说，在选择搭配时，要确保两者的风格能够找到共鸣，以达到“1+1＞2”的效果。
尽管如此，当谈及奶酪时，即使是赤霞珠，也不能随意对待。它更倾向于与温和而适中的奶酪同行，而不是那些重味过大的蓝纹奶酪，因为那样可能会导致两者之间的一场无休止的较量，没有人能真正占据优势，从而达不到理想状态下的协调融合。
此外，由于赤霞珠拥有高酸度和充沛单宁，所以它特别擅长与蛋白质含量高或者脂肪含量高食品相结合，如牛排、水牛肉、乳鸽等。一方面，这样的组合可以帮助去除红酒中的涩味；另一方面，又能化解油腻感，使得整体口感更加平衡。此外值得注意的是，无论如何也应该避免将其与三文鱼、三明治鱼或者鲭鱼等油脂含量较高类别进行搭配，因为这样做可能会带来令人不快的地铜金属味。
年轻的时候，赤霞珠更喜欢加入经过烘烤后的肉类菜肴中。因为烧烤后的焦糖香气能够很好地抵消红酒中单宁带来的苦涩，而陈年的赤霞珠则显得更加成熟柔顺，与红烧牛肉、小牛肉或羊肉等相比简直天作之合，无需担心任何不匹配的问题。
（文章来源于?—?萌妹说酒）
