将酒与鱼或海鲜搭配的谜题，白葡萄酒往往是解决之道，但究竟哪种？干白葡萄酒、桃红葡萄酒，抑或甜白葡萄酒？1. 香槟、普罗塞克和卡瓦酒，这些起泡之选，无论源自加利福尼亚、法国西班牙还是意大利，都能完美匹配油炸食品。虽然淡啤酒与油炸海鲜同样不错，但起泡酒的气泡却减轻了油炸食品的重量，就像它们是为菜肴而生。这类葡萄也可与鱼子酱相伴。2. 白诗南、长相思和黑比诺，这些佳酿适合对比目鱼、大眼鲷、鲷鱼以及生蛤或牡蛎等美味。3. 霞多丽、勃朗峰白葡萄酒和维奥尼这三款佳酿，与条纹鲈鱼、螃蟹乃至生牡蛎甚至龙虾共度晚上的选择。在此基础上，如果有肉汤，霞多丽会是一杯绝妙的助兴。如果遇到一条油性更高的鱼，如蓝鱼或鲭鱼，不妨尝试灰皮诺、维欧尼或者意大利格里洛。4. 干菲诺雪利酒，是煮熟虾时最理想的一饮。此外，它还可以搭配杏仁，为口感增添一抹甜蜜。5. 黑比诺、佳美、新桑娇维塞及歌海娜，这些淡红色佳酿，与鲑鱼、大风味金枪fish, 旗fish, 鲭魚, 青魚等肥腻多肉的大型水产品同桌享用最佳。而基安蒂中，以新桑娇维赛为代表，与意大利面条及蛤蜊酱或章鱼番茅炖搭配亦极受欢迎，只需小心避免将红色葡萄酒与辛辣食物混合，以免产生令人作呕的金属味。此外，当菜肴带有浓郁调料时，如西班牙法国加利福尼亚生产的桃红葡萄 酒，更能展现其独特魅力，而玫瑰红葡萄 酒则在烤箭魚牛排时扮演着不可替代角色的秘密武器，并且它也是搭配番茅味海鮮汤（如cioppino 或 zuppa da pesce）的绝妙选择之一。
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