在《Wine List Confidential 2022》一书中，Douglas Blyde对爱丁堡的Timberyard进行了深入研究，这家餐厅因其天然酒单而荣获最佳奖项。William Wotton在《The Daily Telegraph》中提到：“他们融为一体，就像那些穿着纹身、手臂、手指和掌心有纹身的酒鬼一样。这些葡萄酒就像Joseph Radford深邃的酒单那样迷人，与他对马里亚纳海沟的了解相匹配……” Joseph Radford是Radford家族最年轻的一员，他经营着Timberyard（前身为Atrium和Blue）。他的自然倾向葡萄酒列表深入细致，虽然还有类似的选择，如自发发酵啤酒、稀有马克杯以及影响深远的单一麦芽和非酒精饮品，但重点放在“至少”来自旧世界的有机葡萄上。

瓶子应该让顾客感到“充满活力”，并且来源于具有良好“社会道德”的生产者。Timberyard团队亲自了解了一些杰出的生产商，比如Moët & Chandon、中欧地区Rudolf Trossen，以及Cantina Giardino提供陈年佳酿Le Coste di Gradoli令人难忘香气，并且Domaine Belluard以其纯度著称。

起泡方法采用传统且通常是祖传的手法，如Milan Nestarec 的Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。在列表中的棕色文字表示白葡萄皮肤浸渍时间较长，如瑞士Fendant。“对于我来说重要的是，它们仍然位于白色部分，因为它们最终是白葡萄表现形式，”Radford说，“皮诺 d'Aunis 的精细提取将位于‘红色’部分旁边，是更长时间内比奥罗提取；为什么白葡萄酒会有所不同？” Radford明白“自然”并不等同于“质量”。他说：“名单上还有一些更野性和美妙的野生葡萄 酒，但我们通常专注于更清洁的一端。恰巧以非常诚实方式酿造优质葡萄酒。”

由于严格分配购买了如此多包裹，Timberyard需要定期补充新货物。当新包裹到货时，Radford允许下摆在上市前安顿六个月，以便达到最佳状态。此外，由Nur Hong Kong (RIP) 和Lyles, London主厨James Murray搭配块根芹、拉纳克蓝纹奶酪、榛子与云杉搭配Mythopia 发条橙子的特制菜品也展示了Radford对季节性元素选择上的敏感度。他喜欢挑选带有一点残糖的葡萄 酒作为腌制元素，比如Angeli 或Bellivière 的Chenins是一个不错的开始。

总之，Timberyard通过其独特而富含情感共鸣的人工天然组合，为食客提供了一次全新的味觉冒险体验，让每一次尝试都成为一种探索未知世界的心理旅程。这不仅仅是一份简单的地图，而是一段故事，一种文化，一种生活态度，将所有参与者带入一个共同的情境之中，让他们能够分享这场无声交流——一种关于生活美学与享受生命本质意义上的共鸣。