我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果葡萄酒受到过多的氧气影响，它就可能像金属一样变得不堪入目。这是因为白葡萄酒比红葡萰更容易受到氧化影响，这是因为高单宁含量可以减缓红色佳酿中的酸性物质对新鲜空气反应速度。
当一瓶好品尝出现以下特征时，就可能意味着它已经遭受了过度氧化：颜色变暗、失去了透明感；香气消退，让人感觉像是闻到的不是真正的果香，而是烂水果或煮蔬菜；口感淡薄，没有余韵，只剩下苦涩和酸涩。
为了防止这种情况发生，可以将未饮用的半瓶子密封并存放在低温环境中，以减少与空气接触面积。在较冷的地方储存可以抑制细菌繁殖，并降低溶解在液体中的二氧化碳浓度，从而减缓反映过程。此外，如果你有兴趣的话，你还可以尝试将这些液体转换成一种新的饮品，比如使用它们做料汁或为鱼类烹饪。你也许会发现，将其转换为醋是一种很好的解决方案，因为醋具有很高的人类营养价值，而且现在正流行于餐桌上作为一种健康选择。如果你决定这样处理，那么确保先适当稀释，以避免太咸或者太酸。
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