我想知道在西餐中，洋蓟应该怎样搭配葡萄酒。洋蓟，又名蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，它的花蕾可以用来煮菜。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，相当可口。
洋蓟带有草本味道、绿色菜蔬味和一点点白垩土的味道。通常，洋蓟被列入最难搭配葡萄酒的一列，这是因为其含有的洋蓟酸能够让食物尝起来变得更甜。尤其是和葡萄酒一起搭配时，就会让很多酒喝起来口感松弛、乏味。但实际上，还是有一些酒能和洋蓟菜肴搭配的。
破解洋蓟配酒的秘籍就是选一款绝干、酒体轻盈、口感酸爽且未经橡木桶熟成的葡萄酒。不选则经过橡木桶处理的葡萄wine 的原因是，洋蓃酸会凸显橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地区（Basque）一款带泡的，脆爽、美味的是低度白葡萄wine 查科丽（Txakoli），这是一款很好的选择来搭配它。这款查科丽丰富气泡化解了由氧苔酸引起不佳口感。
此外，一款草本风味不是特别浓重，但带有柑橘和绿水果风格的是长相思（Sauvignon Blanc）干白葡萄wine也能搭配它。如果吃的是沙拉，可以选择一个没有过多复杂气息但又充满矿物质风格的小型菲诺雪莉（Fino Sherry）。这种风格可以与重泥土气息及苦涩进行融合。
如果是一个荷兰酱汁加调制或烤制或炖煮过后成为油腻而饱满的话，那么这个饱满性质就足以抵消一定程度上的苦涩，还能使得葡萄wine 味道更加圆润饱满。此时，一瓶来自波特威利奥维蒙蒂诺（Verdelho）或者意大利维蒙蒂诺（Vermentino）的清新美妙白色蒸馏品都将是不错之选，因为它们具有令人愉悦的小巧度与微咸呈现出独特滋养感觉，让人感到舒适而愉快。在任何情况下，都要注意到自己的个人喜好以及所享用的料理，以便找到最佳匹配合适并提供完美体验。
